Ce lundi 12 décembre 2022, le chef Cyril Lignac a partagé sa recette originale de saint-jacques caramélisées au miso lors de son émission Tous en Cuisine. Cette délicieuse entrée fait honneur à ce fruit de mer, souvent présent sur nos tables de Noël.
Les ingrédients nécessaires
- 12 saint-jacques décortiquées et nettoyées
- 1 cuillère à soupe de sésame grillé
- 1 citron vert
- Pour la vinaigrette :
- 4 cm de gingembre frais
- ½ oignon ciselé
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Pour la sauce au miso :
- 125 g de miso blanc
- 30 g de sucre
- 40 g de vin blanc doux
Instructions de préparation
- Dans un saladier, mélangez l'huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja et la moutarde.
- Ajoutez l'oignon ciselé et le gingembre râpé, puis réservez le mélange.
- Dans une casserole, faites flamber le vin blanc avant d'incorporer le sucre et le miso, et laissez mijoter.
- Découpez les saint-jacques en morceaux, puis disposez-les dans des assiettes.
- Nappez de vinaigrette au sésame avant d'ajouter la sauce au miso.
- Caramélisez le tout à l'aide d'un chalumeau pour une belle finition.
- Parsemez de sésame grillé et ajoutez du zeste de citron vert râpé pour rehausser le goût.
Cette entrée toute en finesse promet de ravir vos convives, alliant la douceur des saint-jacques à la richesse du miso. Profitez de cette création lors de vos repas festifs!
