C'est l'Épiphanie ! Pour moi, cette fête se célèbre le 6 janvier, et pour marquer l'occasion, je vous propose ma recette de galette pour cette année. Mon partenaire souhaitait quelque chose d'inédit, une audace culinaire. J'ai eu l'idée d'incorporer un délicieux praliné, inspiré par un pot de pâte de praliné offert à Noël.
Cette galette combine à la perfection la douceur du praliné et le peps du fruit de la passion, offrant une expérience gustative à la fois riche et fraîche.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict, où vous trouverez de nombreuses recettes simples pour le quotidien, ainsi que des menus de batch cooking prêts à l'emploi ! Sachez que cuisiner fait maison, c'est avant tout un plaisir à partager.
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon !" Sandra Thomann - Editions Larousse
Côté pâte, j'ai choisi de réaliser une pâte feuilletée inversée, et le résultat m'a réellement impressionné. Cette méthode simplifie la réalisation, et la pâte gonfle à la cuisson, offrant une croustillante incroyable. Préparée avec du beurre salé, elle ajoute une saveur inédite à la galette.
Pour le montage, j’ai élaboré un guide étape par étape en photos pour vous accompagner dans cette aventure culinaire.
Ingrédients pour la galette
- 2 disques de pâte feuilletée maison ou du commerce
- 1 cuillère à soupe de confiture de fruit de la passion
- 1 fruit de la passion
- 1 jaune d'œuf
Pour la crème pâtissière au praliné
- 25 cl de lait
- 50 g de pâte de praliné 89% Michel Cluizel
- 2 jaunes d'œuf
- 50 g de sucre semoule
- 35 g de fécule
Pour la crème de noisettes
- 50 g de beurre
- 40 g de pâte de praliné 89% Michel Cluizel
- 80 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 100 g de poudre de noisette
Instructions
Préparation de la crème pâtissière au praliné
- Portez le lait et la pâte de praliné à ébullition dans une casserole.
- Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger, puis incorporez la fécule tamisée.
- Versez lentement le lait chaud tout en continuant à fouetter, puis reversez le mélange dans la casserole pour épaissir à feu doux.
- Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Préparation de la crème de noisettes
- Fouettez le beurre, la pâte de praliné et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à homogénéité.
- Incorporez la poudre de noisettes et mélangez bien.
Assemblage de la frangipane
- Mélangez les deux crèmes, filmez au contact et réservez au frais pendant au moins 30 minutes.
Construction de la galette
- Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur et découpez deux disques : un de 23 cm et un de 24 cm.
- Placez le plus petit disque sur un papier cuisson. Étalez un peu de confiture au centre, en laissant une bordure de 1,5 cm.
- Déposez la frangipane au praliné sur la confiture, ajoutez des zestes de fruit de la passion et insérez la fève.
- Humidifiez les bords et recouvrez avec le second disque. Appuyez doucement pour souder.
- Placez au frais pendant au moins 30 minutes et préparez le décor : faites des empreintes avec un couteau.
- Badigeonnez de jaune d'œuf, puis enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
Pour une belle brillance, lustrez la surface avec un peu de miel ou de golden syrup à la sortie du four.
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