L’écureuil n’est pas le seul à apprécier les noisettes ! Si vous avez la chance de posséder un noisetier ou de vous promener dans la nature, vous remarquerez que dès août, des noisettes tombent autour de l’arbre. Cela indique qu'elles sont prêtes à être récoltées, avec leur séduisante couleur marron. Alors, préparez-vous à faire le plein pour l’hiver !
Quand récolter les noisettes ?
Les fleurs femelles du noisetier s'épanouissent pour donner des noisettes, protègées par une coque bien formée. Lorsque la collerette qui les entoure devient brune et que la coque s'assèche, il est temps de les ramasser. Cependant, vérifiez qu'elles ne soient pas abîmées par le balanin, ce petit coléoptère qui les vide. En général, la période de récolte s’étend d’août à début novembre :
- Août-septembre : variétés comme 'Ennis' et 'Aveline'.
- Septembre-octobre : 'Webb's Prize Cob' et 'Fertile de Coutard'.
- Octobre-novembre : 'Merveille de Bollwiller' et 'Segorbe'.
Rentré chez vous, il suffit de retirer l'enveloppe pour garder le fruit dans sa coque dure.
Comment conserver les noisettes ?
Une fois que vous avez enlevé leur coque sèche, conservez les noisettes dans un endroit aéré, comme un panier ou une corbeille. Cela permettra à l'air de circuler, essentiel pour maintenir leur fraîcheur. Évitez de les placer dans des endroits humides ou où des rongeurs pourraient les atteindre. Bien conservées, ces noisettes se dégusteront tout au long de l'hiver !
Les bienfaits et l'utilisation des noisettes
Propriétés nutritives
Riche en calories (385 kcal pour 100 g), la noisette est une belle source de nutriments. Elle contient des vitamines B et E, du magnésium, des oligoéléments et des fibres. Sa haute teneur en acides gras, dont l’acide oléique, en fait un aliment savoureux et nutritif parmi les fruits oléagineux.
Utilisations culinaires
Utilisée depuis des lustres, la noisette se consomme telle quelle ou grillée, en pâtisserie ou même en poudre. Elle est à la base de nombreuses recettes, comme les célèbres pâtes à tartiner ou le pralin.
Recette de pâte à tartiner chocolat-noisette
Pour une version maison de la pâte à tartiner, sans huile de palme, voici une recette facile à réaliser qui plaira à toute la famille :
- 60 g de noisettes en poudre
- 170 g de chocolat noir
- 175 ml de lait concentré sucré
- 250 g de beurre pommade
- 1 sachet de sucre vanillé
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans un robot, mélangez le beurre, le lait concentré, le chocolat fondu, la poudre de noisettes et le sucre. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Versez le tout dans des pots et laissez refroidir avant de les placer au réfrigérateur.
