Les célébrations de fin d'année approchent, et avec elles, l'envie de déguster des plats réconfortants. C'est le moment de mettre en avant les légumes de saison, comme le butternut, dans une recette de couscous traditionnel marocaine, sucré-salé, qui ravira vos invités.
Le butternut et autres courges sont des incontournables de l'automne. Pour éviter de se lasser des soupes et purées, il est impératif de varier les plaisirs. L'influenceuse Loubna Jaibi, experte en cuisine marocaine, a conçu cette recette parfaite pour l'occasion. "C'est un couscous que l'on prépare lors des festivités au Maroc", explique-t-elle.
Préparer la compotée d'oignons marocaine
Pour commencer, élaborez une tfaya, cette délicieuse compotée d'oignons. Epluchez un kilo d'oignons et coupez-les en lamelles, "dans le sens perpendiculaire aux fibres pour une texture parfaite". Dans une casserole, associez-les avec une cuillère à café de curcuma, de gingembre moulu, un étoile de badiane, un bâton de cannelle, un demi-verre d'eau et un quart de verre d'huile d'olive. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à tendreté. Ajoutez ensuite 100 g de raisins secs et trois cuillères de miel au goût, puis poursuivez la cuisson jusqu'à l'obtention d'une texture caramélisée.
Cuisson du poulet pour le couscous
Dans un faitout, mettez un poulet fermier découpé en deux. Assaisonnez-le avec une cuillère de smen, du curcuma, du gingembre, du poivre noir et du sel. Arrosez d'huile d'olive et de safran préalablement dilué dans de l'eau tiède. Faites légèrement dorer avant d'ajouter deux tomates en dés. Couvrez d'eau bouillante et incorporez un bouquet de coriandre et de persil. Une fois le poulet cuit, réservez-le et ajoutez des tranches de butternut pour cuire jusqu'à tendreté.
Mélangez 500 g de couscous fin avec du sel et un peu d'huile d'olive. Que vous choisissiez un couscoussier ou une méthode classique, suivez les instructions avec soin. Pour le dressage, assaisonnez le couscous de bouillon et dressez-le avec le poulet, les morceaux de butternut et la tfaya, agrémentés d'amandes grillées pour apporter croquant et goût.
