Envie d'une alternative à la viande hachée ? Le chef Julien Duboué propose une sauce bolognaise qui risque de surprendre vos convives. Avertissement : puristes, passez votre chemin !
Julien Duboué revisite la traditionnelle sauce bolognaise en y intégrant du thon. Bien que le thon ne soit pas l'ingrédient habituel de cette recette, il se marie parfaitement avec les sauces à base de tomate. Cette interprétation originale a suscité notre intérêt et pourrait bien devenir un classique dans votre cuisine. Prêt.e à tenter l'expérience ?
Les ingrédients nécessaires pour la sauce bolognaise au thon
Pour réaliser cette sauce innovante, vous aurez besoin de peu d'ustensiles : essentiellement deux casseroles profondes, une planche à découper et un bon couteau.
- Thon rouge découpé en petits morceaux
- Carottes coupées en dés
- 1 bocal de tomates pelées (720 g) ou du coulis de tomate
- 1 oignon ciselé
- 1 échalote ciselée
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 poignée de basilic frais
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de piment d'Espelette en poudre
- 20 cl de vin blanc
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive
- Spaghettis
- 1 citron bio
Les étapes de réalisation de la sauce bolognaise au thon
Tout comme pour la version traditionnelle, le secret réside dans un long mijotage qui permet aux saveurs de bien se mélanger.
- Dans une casserole, faites revenir le thon dans un peu d'huile d'olive à feu vif. Ajoutez ensuite l'oignon, l'échalote, les carottes, le concentré de tomate, l'ail et le bouquet garni, puis assaisonnez avec le piment, le sucre, le sel et le poivre, mélangez bien.
- Lorsque la préparation commence à caraméliser, déglacez avec le vin blanc. Incorporez ensuite le coulis de tomate et le basilic haché, puis laissez mijoter pendant 1 heure 30 sans couvercle.
- Cuisez les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Une fois al dente, égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
- Intégrez l'eau de cuisson à la sauce et mélangez bien le tout.
Servez les spaghettis nappés de la sauce bolognaise au thon, avec un zeste de citron et un fil d'huile d'olive, pour une touche finale. Il ne vous reste plus qu'à régaler vos invités !
