Rien de tel qu'un couscous fait maison pour rassembler famille et amis autour d'une table. Ce plat marocain, à base de semoule, de légumes, d'épices et de viande, est un incontournable du Maghreb. Pourquoi ne pas tenter un couscous marocain ce soir ? Voici une recette accessible qui séduira vos convives.
Connu sous le nom de seksu au Maroc, le couscous est traditionnellement préparé le vendredi, journée de prière pour les musulmans. Pendant le mois de Ramadan, il s’invite également sur les tables au moment de la rupture du jeûne. Pour couronner ces moments de partage, accompagnez-le de délicieuses pâtisseries orientales, telles que les msemen ou les cornes de gazelle, et d’un thé à la menthe. Une curiosité se pose : en quoi le couscous marocain se distingue-t-il des autres versions du Maghreb ?
Les nuances du couscous à travers le Maghreb
Bien que d’origine berbère, le couscous est un plat emblématique partagé entre le Maroc, l’Algérie et la Tunisie. Chaque pays a sa propre façon de le préparer. En ce qui concerne la semoule, le Maroc utilise des grains plus gros, alors que la Tunisie opte pour des grains moyens et l'Algérie privilégie des semoules plus fines, souvent concoctées avec du beurre fermenté. Les bouillons varient aussi : plus safrané et jaune au Maroc, rouge à base de tomate en Tunisie, et plus clair en Algérie. En termes de légumes, le couscous marocain se compose de sept variétés, incluant carottes, navets, courgettes, pommes de terre, et plus encore.
Les épices qui subliment le couscous marocain
Ce qui rend le couscous marocain unique, ce sont ses épices savamment choisies. Outre les classiques comme le Ras el-hanout, le cumin ou le paprika, vous pouvez y ajouter :
- safran
- curcuma
- poivre noir
- cannelle
- gingembre
- coriandre
- piments
Comment réussir votre couscous marocain ?
La préparation d'un couscous marocain traditionnel requiert l'utilisation d'une seule viande, associée à sept légumes, sauf pour le couscous royal. Vous pourrez choisir entre du poulet, de l'agneau, des merguez ou des boulettes. Pour ajouter une touche sucrée, servez-le accompagné de raisins secs et de pois chiches.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg d’épaule d’agneau ou autre viande
- 1 kg de semoule à couscous
- 4 carottes
- 4 navets
- 2 tomates
- 1 aubergine
- 2 pommes de terre
- 2 courgettes
- 2 oignons blancs
- 150 g de pois chiches
- 3 branches de céleri
- 150 g de beurre
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à café de Ras el-hanout
- 1 cuillère à café de safran
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de piment doux
- Du sel
- Du poivre
Etapes de préparation :
- Dès la veille, faites tremper les pois chiches dans l’eau.
- Le jour J, découpez l’épaule d’agneau en morceaux.
- Faites cuire la viande dans une cocotte avec 5 litres d’eau froide.
- Épluchez et coupez les légumes, puis ajoutez-les à la cocotte.
- Incorporez les épices, salez et poivrez selon votre goût.
- Portez à ébullition et laissez mijoter pendant une heure.
- Dans un saladier, mélangez la semoule avec un peu d’eau tiède salée jusqu’à ce qu’elle gonfle.
- Placez la semoule dans le panier vapeur et laissez cuire 45 minutes.
- Après cuisson, incorporez le beurre sur la semoule.
- Faites cuire les pois chiches à part dans de l’eau bouillante.
- Dans un plat, disposez la semoule, formez un puits au centre, et ajoutez viande, légumes et pois chiches.
- Servez le bouillon à côté et savourez sans attendre.
