La tarte à la ricotta et au citron de Cyril Lignac combine parfaitement l'onctuosité de la ricotta avec le zeste acidulé du citron. Ce dessert léger est idéal pour rafraîchir vos papilles, surtout lors des journées ensoleillées. Sur son compte Instagram, Cyril partage ses astuces pour réaliser ce délice. Une suggestion : ajoutez un peu de zeste de citron dans la pâte pour intensifier la saveur.
Une tarte qui évoque le printemps
Ingrédients pour 4 personnes :
Pâte sucrée :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre pommade
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 œuf bio
- 1 pincée de sel fin
Crème à la ricotta :
- 2 œufs bio
- 200 g de ricotta
- 40 g de sucre en poudre
- 40 g de fécule de maïs
- 2 gousses de vanille
- 40 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de sel fin
- 1 zeste de citron jaune non traité
Pour le moule :
- 10 g de beurre
- 1 zeste de citron pour la décoration
- Sucre glace pour la finition
Étapes de préparation :
- Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d’amandes et l'œuf jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Incorporez la farine et le sel pour former une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
- Préparez la crème : grattez les gousses de vanille et séparez les jaunes des blancs d'œufs.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la ricotta, la pulpe de vanille, la crème liquide, la fécule de maïs, le sel et le zeste de citron en mélangeant bien.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à ce mélange.
- Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Foncez le moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
- Préchauffez le four à 180 °C et précuisez la pâte pendant 10 minutes.
- Versez la crème de ricotta sur la pâte précuite et enfournez pendant 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, la crème ne doit plus trembler.
- Laissez refroidir avant de démouler et décorez avec du sucre glace et du zeste de citron.
Suggestions pour sublimer votre tarte
Pensez à accompagner votre tarte de fruits frais, tels que des fraises ou des framboises, pour un contraste parfait entre acidité et douceur. Si vous souhaitez une texture plus ferme, réfrigérez votre tarte quelques heures avant de la déguster. Pour une nuance de vanille, une demi-cuillère d'extrait dans la garniture rehaussera son goût. N'oubliez pas le saupoudrage de sucre glace pour la touche finale !
