Une escalope de poulet panée ultra-croustillante… Attention, cette recette de Julien Duboué risque de vous faire saliver !
Le chef Julien Duboué nous présente sa version de l'escalope viennoise, également connue sous le nom de schnitzel : une fine tranche de veau ou de poulet, enrobée de chapelure avant d’être cuite à la poêle. Le résultat ? Une croûte dorée et croustillante autour d’une viande juteuse, cuite à la perfection. Prêts à vous lancer en cuisine ?
Les ingrédients pour réaliser l'escalope viennoise
Pour préparer cette recette selon les règles de l'art, vous aurez besoin : d'un rouleau à pâtisserie ou d'un petit marteau pour attendrir la viande, de deux assiettes creuses pour les enrobages, et d'une poêle à bords hauts pour la cuisson.
- 2 suprêmes de poulet
- 1 œuf
- 200 g de chapelure
- Huile neutre
- 3 gousses d'ail
- Beurre
Les condiments :
- 1/2 oignon rouge
- 1 œuf dur
- 50 g de câpres
- 1 pincée de persil
- 1 citron jaune
Les étapes pour réaliser l'escalope viennoise
Le secret pour réussir une escalope viennoise parfaite ? Le bon coup de marteau (ou de rouleau à pâtisserie) pour attendrir la viande ! Cette étape est primordiale pour garantir que la viande reste tendre et juteuse après cuisson.
- Si vous avez un poulet entier, commencez par lever les suprêmes tout en conservant le manchon de l'aile. Préparez deux escalopes fines et salez-les sur les deux faces.
- Battez les escalopes à l’aide du rouleau à pâtisserie pour les attendrir.
- Chauffez une poêle avec de l'huile neutre, une noix de beurre et les gousses d'ail.
- Trempez les escalopes successivement dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
- Disposez les escalopes dans la poêle chaude et laissez cuire en arrosant avec l'huile chaude. Retournez-les pour qu'elles soient bien dorer des deux côtés. Réservez.
- Ciselez l'oignon rouge, le persil, hachez l'œuf dur et les câpres, puis saupoudrez directement sur l'escalope.
