Envie de préparer ce grand classique à la maison ? Découvrez la recette de tarte tatin que le chef Cyril Lignac a suggérée aujourd'hui sur RTL.
Des pommes, du sucre, du beurre et de la pâte sucrée : qui peut résister à une tarte tatin ? Ce matin, sur RTL, le chef Cyril Lignac nous invite à réaliser ce gâteau renversé fait avec des pommes caramélisées et une pâte sucrée. Ce dessert emblématique ravit les petits comme les grands ! Voici les secrets du chef pour une tarte tatin savoureuse et parfaitement caramélisée.
Ingrédients nécessaires pour la tarte tatin de Cyril Lignac
Pour réaliser une tarte tatin pour 4 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- Pour le caramel :
- 100 g de sucre
- 3 cl d'eau
- Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre pommade
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Pour les pommes :
- 4 pommes Fuji
- 30 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 70 g de beurre
Préparation de la tarte tatin de Cyril Lignac
Voici les étapes à suivre pour préparer la tarte tatin :
- Démarrez par la pâte sucrée. Dans un saladier ou à l'aide d'un robot multifonctions, mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et l'œuf. Incorporez ensuite la farine et le sel jusqu'à obtenir une texture homogène. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant deux heures.
- Préparez un caramel blond en mettant l'eau et le sucre dans une casserole. Chauffez à feu doux jusqu'à réduction. Une fois prêt, transférez-le dans un moule à manqué pour qu'il durcisse.
- Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez les pépins. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajoutez les pommes et saupoudrez de sucre vanillé pour les caraméliser rapidement. Réservez.
- Disposez les pommes, côté bombé vers le bas, dans le moule sur le caramel. Tassez-les pour couvrir entièrement le fond, puis versez dessus le jus de cuisson des pommes.
- Préchauffez votre four à 180 °C. Étalez la pâte sucrée en un disque de 4 mm d'épaisseur, plus grand de 3 cm que le moule. Posez-la sur les pommes, en rabattant les bords. Enfournez pendant 40 minutes.
- Après cuisson, laissez refroidir la tarte dans le moule avant de la démouler, afin d’éviter qu’elle ne se casse. Pour le service, rien de mieux qu’une boule de glace vanille ou une quenelle de crème fraîche.
Servez la tarte tatin tiède avec de la crème crue, un choix traditionnel que le chef recommandera toujours. Bon appétit !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
