Quoi de mieux qu'une bonne glace ? Mais comment éviter les produits ultra-transformés ? Denis Lavaud, maître glacier et créateur des glaces L'Angélys, nous éclaire sur le sujet.
Halte aux idées reçues ! Il existe de très bonnes glaces dans les grandes surfaces. Mais comment les dénicher ? Des parfums classiques comme chocolat, vanille ou fraise aux créations originales telles que crème brûlée ou sorbet basilic, le choix est vaste. Pour les gourmands, pourquoi ne pas essayer de réaliser soi-même des recettes, comme la barre chocolatée-cacahuète glacée ?
Comment choisir en grande surface ?
Les grandes et moyennes surfaces représentent deux tiers des ventes de glaces. On y trouve une variété de produits : bâtonnets, cornets, pots et bacs. Comme le souligne Denis Lavaud, "grande surface ne rime pas forcément avec qualité médiocre. Plusieurs marques artisanales y sont disponibles". Cependant, soyez attentifs à certains aspects à éviter.
Des glaces gonflées à l'air
Pour une texture onctueuse, les artisans glaciers intègrent de l'air : c'est ce qu'on appelle le foisonnement. Malheureusement, certains abusent de cette technique. Plus il y a d'air, moins la glace est savoureuse. Denis Lavaud compare cela à diluer 1 kg de chocolat dans 1 l d'eau ; le goût en souffre. Vérifiez le poids net sur l'emballage : un pot d'1 l contenant uniquement 450 g de glace précise qu'il ne propose pas un litre de produit.
À noter, la réglementation stipule que le poids minimal par litre est de 450 grammes, sauf pour les sorbets pleins fruits où il doit être de 650 grammes par litre.
Une liste d'ingrédients concise
Une bonne habitude à adopter : privilégier les glaces avec une liste d'ingrédients courte. Évitez celles qui mentionnent des conservateurs et exhausteurs de goût, souvent désignés par les noms en "E". Rien de tel qu'une glace simple, sans artifice.
Ingrédients naturels avant tout
Recherchez des ingrédients comme le sucre de canne, le vrai lait et la crème. Ces éléments garantissent une expérience gustative de meilleure qualité. Méfiez-vous des préparations contenant des arômes artificiels ; une vraie fraise a un goût naturel inimitable.
Sorbet, glace ou crème glacée : le bon choix
Le sorbet est un mélange d'eau et de purée de fruits, dont le taux minimum de fruits est de 25 % (15 % pour les agrumes). Optez pour ceux portant la mention sorbet plein fruit, qui garantit une teneur de 45 % de fruits. Les glaces, quant à elles, sont élaborées à base de lait, œufs et autres ingrédients, tandis que la crème glacée contient une plus grande quantité de crème.
Attention aux couleurs
Des teintes fluo ou trop vives indiquent souvent la présence de colorants. Selon Denis Lavaud, "la pistache doit être kaki, pas vert pomme. La vanille, quant à elle, doit être blanche, pas jaunâtre". Les glaces L'Angélys, disponibles en grandes surfaces et en boutique, sont un excellent choix pour les amateurs de qualité.
