La baguette blanche, particulièrement si elle est peu cuite, est au cœur des préoccupations du Dr Jimmy Mohamed en raison de ses effets néfastes sur la digestion. Pour préserver votre santé, il propose d'explorer de meilleures alternatives.
En 2021, près de 48% des Français affirmaient ne pas pouvoir se passer de pain. Pourtant, entre baguettes, pains de mie, pains de campagne et miche à la Poilâne, il n'est pas toujours facile de faire le bon choix. Si vous souffrez de désagréments digestifs, l'un des pains les plus courants pourrait s'avérer nuisible. Ce message du médecin et animateur mérite qu'on s'y attarde.
Baguette blanche : pourquoi elle ballonne
Le Dr Jimmy Mohamed désigne la baguette blanche, souvent commandée "pas trop cuite", comme un faux ami en matière de nutrition. Son amidon, mal cuit, se transforme difficilement dans le système digestif, provoquant ainsi des gaz, des ballonnements et des douleurs abdominales. De plus, cet amidon dégage du glucose rapidement, entraînant une montée de la glycémie.
"On doit la baguette blanche à une logique industrielle. Elle coûte moins cher à produire car elle nécessite moins de cuisson et donc moins d'énergie, tout en étant un peu plus sucrée. La consommer sans la bien mâcher pose des problèmes. Par pitié, arrêtez de demander à votre boulanger une baguette pas trop cuite pour votre santé !" déplore-t-il.
Le pain au levain : une alternative digeste
Sur les réseaux sociaux, le gastro-entérologue Joseph Salhab, suivi par plus de 2 millions d'abonnés sur TikTok, recommande le pain au levain. Cet aliment fermenté réduit partiellement la teneur en gluten, tout en restant nutritif. De plus, il est pauvre en fructanes, des fibres souvent responsables de gaz et de ballonnements.
Il souligne aussi que ceux qui croient souffrir d'une intolérance au gluten pourraient en réalité être sensibles aux fructanes. "Si vous consommez du pain au levain et que vous constatez une amélioration, cela pourrait indiquer une sensibilité aux fructanes plutôt qu'une intolérance au gluten", affirme-t-il.
Pour ceux qui tiennent à leur baguette, le Dr Mohamed suggère d'opter pour des pains rustiques, fabriqués à partir de farine peu raffinée, de préférence avec du levain et enrichis de céréales ou de graines pour une meilleure teneur en fibres. Il insiste aussi sur l'importance d'une cuisson adéquate.
Comment choisir son pain : quelques conseils pratiques
Certaines denrées alimentaires peuvent aggraver les ballonnements, telles que les choux, légumes secs ou certains pains comme le pain complet et la baguette blanche. Il est donc essentiel de bien choisir son pain en fonction de ces critères.
- Privilégiez le pain au levain avec une croûte dorée et croustillante.
- Demandez-le bien cuit et évitez les baguettes "pas trop cuites".
- Optez pour des farines moins raffinées et des pains enrichis en graines.
- Faites attention à vos sensations : un pain au levain pourrait bien correspondre à vos besoins.
En somme, pour éviter les ballonnements, la baguette blanche peu cuite est à bannir, tandis qu'un bon pain au levain et bien cuit pourrait améliorer votre confort intestinal.
