Rien n'évoque mieux l'été que l'odeur envoûtante des travers de porc grillés. Que ce soit à la chaleur d'un barbecue ou au four, ces morceaux de viande savent comment mettre l'eau à la bouche et rassembler famille et amis autour de la table. Adaptés par de nombreuses cultures, les travers de porc sont des plats incontournables pour toute saison estivale.
Le temps, votre meilleur allié
La clé pour obtenir des travers de porc fondants et savoureux repose sur une marinade longue et une cuisson douce. Il est conseillé de laisser mariner la viande au moins 4 heures, mais idéalement entre 12 et 24 heures. Cela permet aux saveurs de bien pénétrer la chair du porc. Pour la cuisson, optez pour une méthode douce à basse température, que ce soit sur le barbecue (entre 120°C et 150°C) ou au four. Ainsi, le collagène se transforme, rendant la viande encore plus juteuse.
Des inspirations du monde entier
Les travers de porc sont un véritable voyage des saveurs. En Louisiane, on les accompagne souvent de bourbon et de moutarde, tandis qu'en Corée, des ingrédients comme le gochujang et le miel apportent une touche sucrée et épicée. Au Maroc, l'utilisation de la chermoula confère une note acidulée et parfumée, alors qu'en Provence, l'ail, le thym et le miel de lavande enchantent les papilles. Les variations ne manquent pas, et chacune apporte sa propre signature.
Transferts de recettes : du four au barbecue
Pour ceux qui souhaitent réaliser une recette de travers de porc au four sur le barbecue, c'est tout à fait réalisable. Assurez-vous que la cuisson initiale soit en chaleur douce, puis adaptez-la en utilisant une cuisson indirecte avec un couvercle. Une fois les travers cuits, une finition sous le gril pendant quelques minutes apportera cette fameuse croûte brillante tant recherchée. Pour garder la viande tendre, placez un plat d'eau sous la viande pour créer de la vapeur.
Que vous choisissiez le barbecue ou le four, la magie des travers de porc réside dans le temps et les saveurs que vous décidez d'y ajouter. Alors, préparez-vous à régaler vos convives avec des plats qui ne manqueront pas de susciter des sourires et des compliments.
