Le cordon-bleu fait peau neuve avec la recette proposée par le chef Norbert Tarayre. Ce classique de la cuisine française, souvent plébiscité par les enfants, se transforme ici en un plat réconfortant et savoureux, grâce à l'ajout de camembert fondant.
Ingrédients nécessaires
- 3 filets de volaille
- 20 g de persil plat
- 4 tranches de jambon blanc
- 1 camembert
- 2 œufs
- 50 g de beurre froid
- 8 g de sel fin
- 4 g de poivre du moulin
- 150 g de chapelure fine
- 100 g de farine
- 4 œufs pour la panure
- 1 litre d'huile d’arachide pour la cuisson
- Ingrédients pour la sauce (optionnelle) : 50 g de persil frais, 200 g d'eau, 125 g de beurre, 1 gousse d'ail
Préparation du cordon-bleu
- Commencez par hacher grossièrement les filets de volaille, puis mixez-les avec les œufs, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une farce lisse.
- Utilisez une poche à douille pour étaler la farce en une couche fine sur du film plastique, puis disposez dessus les tranches de jambon.
- Découpez le camembert en tranches épaisses et placez-les sur le jambon avant de rouler le tout pour former une ballottine.
- Plongez cette ballottine dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes, puis égouttez.
- Passez la ballottine dans la farine, les œufs battus, puis dans la chapelure pour obtenir une croûte dorée.
- Faites cuire dans une poêle avec un fond d'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.
Préparation de la sauce (optionnelle)
Pour une touche supplémentaire, mixez de l'eau chaude avec du beurre, de l'ail et du persil frais, puis dressez au fond de l'assiette avant d'ajouter le cordon-bleu croustillant.
