Il semblerait que nous commettions une erreur de taille en savourant les sushis, compromettant leur saveur et leur texture.
Le sushi, une délicatesse que l'on ne doit pas aborder de n'importe quelle manière, le souligne vivement Éric Ticana, chef réputé et mentor de l'équipe française de sushi ayant triomphé au championnat mondial de Tokyo. Cet expert met en lumière des habitudes de dégustation qui peuvent altérer l'expérience !
Les erreurs de dégustation à éviter
Dans les restaurants japonais, beaucoup d'entre nous se concentrent davantage sur la façon de manier les baguettes que sur l'art de déguster les sushis. Contrairement à cette croyance, il est plutôt courant au Japon de prendre les sushis avec les mains, à condition de bien se laver les doigts. Mais une pratique est strictement à proscrire : tremper le côté riz dans la sauce soja. Éric Ticana abonde en ce sens : "Tremper le sushi côté riz abîme son goût et sa texture, car la sauce le rend trop salé".
Un goût préservé grâce à la bonne technique
Des voix comme celle de Jamy Gourmaud confirment cette approche, recommandant de plonger le côté poisson dans la sauce soja pour préserver les arômes du sushi. Tremper le riz augmente également le risque qu'il se fracasse, rendant la dégustation beaucoup moins élégante, et vous aurez l'air embarrassé à tenter de récupérer chaque grain.
À noter : les sauces à proscrire
Un dernier point à retenir, comme l'indiquent nos experts, est d'éviter la sauce soja sucrée. Celle-ci, perçue comme une adaptation pour satisfaire les papilles françaises, est inexistante au Japon et peut dénaturer l'essence du plat. Pour véritablement apprécier les sushis, adoptez la méthode traditionnelle et démarquez-vous en agent de bon goût.
