La blanquette de veau est un incontournable de la gastronomie française, à la fois réconfortante et délicieusement parfumée. Ce plat mijoté en cocotte est idéal pour rassembler la famille autour de la table, éveillant les papilles avec des ingrédients simples mais savoureux, tout en offrant une texture fondante. En plus de ravir les gourmands, préparer cette recette permet d'apprendre des techniques culinaires appréciées.
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : moyen
Budget : €€
Ingrédients
- 800 grammes de veau (collier ou épaule)
- 2 cubes de fond de veau déshydraté
- 1 litre de bouillon de volaille
- 200 grammes de champignons de Paris en conserve
- 20 centilitres de crème fraîche épaisse
- 200 grammes de carottes en conserve
- 1 cuillère à café de noix de muscade en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
Ustensile
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Chauffez l'huile d'olive dans la cocotte en fonte et faites dorer les morceaux de veau sur toutes leurs faces.
Étape 2
Saupoudrez la farine sur le veau pour le faire dorer davantage et épaissir la sauce. Remuez doucement pour bien enrober.
Étape 3
Ajoutez le fond de veau, le bouillon de volaille, ainsi que les carottes et les champignons. Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
Étape 4
Incorporez la crème fraîche et la noix de muscade, puis laissez mijoter encore 15 minutes en remuant fréquemment.
Étape 5
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre préférence, puis servez chaud.
Astuces de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de beurre fouetté juste avant de servir. Cela apportera une touche de velouté qui sublimera votre plat.
Accord mets & vins
Accompagnez la blanquette de veau d'un vin blanc sec et fruité, tel qu'un chardonnay de Bourgogne, pour rehausser les saveurs du plat.
Origine
Ce plat traditionnel datant du XVIIe siècle est devenu un symbole de la cuisine familiale française, souvent préparé pour les repas du dimanche.
