Surnommés 'rghaïf' au Maroc, 'msemnettes' en Algérie et 'mlawi' en Tunisie, les msemens sont un classique culinaire du Maghreb, particulièrement appréciés pendant le mois de Ramadan. Ces crêpes feuilletées peuvent être dégustées tant en version sucrée que salée, que ce soit en plat principal ou en dessert. Voici la recette inratable pour préparer des msemens savoureux !
Fondants, savoureux et croustillants, les msemens sont prisés par les Maghrébins de tout âge. Ils se préparent facilement, sont économiques et s'adaptent à toutes les envies. Contrairement aux crêpes bretonnes, la pâte des msemens est élaborée à partir d'une combinaison de semoule fine et de farine de blé, enrichie de beurre, d'eau tiède et d'huile. Que ce soit avec du miel agrémenté de fleur d’oranger ou accompagné d'une soupe Harira, ces délices sont idéaux pour le suhur ou le ftour durant le Ramadan.
D'où viennent les msemens ?
Bien que les msemens soient typiquement maghrébins, leurs origines précises restent floues. D’après les recherches, ces petites crêpes pourraient avoir des racines berbères. Le terme 'msemen' dérive du verbe berbère “semneni” qui signifie “superposer” ou “accumuler”. En fonction des pays et des régions, la manière de déguster les msemens peut varier. En Algérie, on les consomme aussi bien froids que chauds, sucrés ou salés. Au Maroc, ils servent souvent de base pour un rfissa, un plat traditionnel savoureux combinant msemens, poulet, lentilles, oignons et un mélange d'épices aromatiques.
Comment préparer ces crêpes feuilletées traditionnelles ?
Ingrédients (pour 6 msemens) :
- 300 g de farine
- 200 g de semoule extra fine
- 1/2 cuillère à café de levure boulangère
- 100 g de beurre fondu
- 25 cl d'eau tiède
- 10 cl d'huile de tournesol
- Une pincée de sel
Préparation :
- Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule et la pincée de sel avec la levure délayée dans un peu d’eau tiède.
- Ajoutez l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
- Divisez la pâte en 6 boules et laissez reposer sous un torchon pendant environ 30 minutes.
- Mélangez le beurre fondu et l'huile de tournesol.
- Étalez une boule pour former un rond d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Badigeonnez de mélange beurré, saupoudrez de semoule et étalez jusqu'à obtenir une fine couche.
- Pliage en portefeuille pour former une crêpe carrée.
- Répétez avec chaque boule et laissez reposer 15 minutes.
- Faites cuire dans une poêle chaude sans matière grasse, en retournant jusqu'à obtenir une belle dorure.
Comment conserver les msemens ?
En cas de surplus, vous pouvez conserver les msemens à température ambiante ou au réfrigérateur. Couvrez-les d'un torchon pendant quelques heures et placez-les dans un sac de congélation. Ils peuvent être gardés 1 à 2 jours à température ambiante ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Comment réchauffer des msemens ?
Pour retrouver toute leur croustillante, voici quelques astuces :
- Micro-ondes : couvrez d'une serviette humide et réchauffez 20 à 30 secondes.
- Poêle ou gril : chauffez à feu moyen 1 minute de chaque côté.
- Four : enveloppez-les dans du papier aluminium et enfournez 5 à 7 minutes à 180 °C.
