La tradition a du bon ! Les escalopes à la normande promettent une explosion de saveurs crémeuses. Le chef Norbert Tarayre, célèbre pour son charisme et sa passion culinaire, nous offre une recette emblématique : l’escalope de veau à la crème. Un plat qui évoque des souvenirs d'enfance pour Norbert, car son grand-père la préparait chaque mercredi. Composée d'une belle escalope de veau, de champignons de Paris et d'une onctueuse sauce à la crème, cette recette s'accompagne de riz et est à la fois économique et rapide, idéale pour régaler toute la famille.
La recette des escalopes à la normande
Pour commencer cette expérience culinaire, prenez 300 g de champignons de Paris. Si les champignons ne sont pas abîmés, il n'est pas nécessaire de les éplucher, il suffit de couper la base de leur pied. Coupez-les en quartiers et rincez-les brièvement sous l'eau froide.
Ensuite, préparez le riz : placez 150 g de riz basmati dans une passoire et rincez-le jusqu'à ce que l'eau soit claire. Versez le riz dans une casserole avec 1,5 verre d'eau pour chaque verre de riz, couvrez et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes, toujours couvert, puis laissez reposer sans retirer le couvercle.
Pour les escalopes de veau, prenez 2 escalopes d'environ 150 g chacune. Aplatissez-les à l'aide d'un papier cuisson pour assurer une cuisson rapide. Dans une sauteuse, faites chauffer 20 g de beurre et ajoutez les champignons pour les faire revenir. Une fois cuits, égouttez-les et réservez.
Pelez et émincez 2 échalotes dans la même sauteuse, faites-les revenir, puis déglacez avec 4 cl de vinaigre de cidre, laissez réduire et ajoutez 12 cl de cidre avec le jus de cuisson des champignons. Assaisonnez ensuite les escalopes avec du sel et du poivre avant de les passer dans la farine. Faites-les cuire dans une poêle chaude avec de l'huile et un peu de beurre.
Pour la sauce à la normande, incorporez 50 cl de crème fraîche crue à la préparation de cidre, remuez et chauffez sans ébullition. Une noisette de beurre en fin de cuisson apportera une touche finale délicate. Ajoutez enfin du persil plat finement émincé aux champignons.
Pour dresser, placez une escalope au centre de chaque assiette, ajoutez les champignons et nappez de sauce à la crème, en accompagnant le tout de riz.
Petits conseils pour cuisiner les champignons
Norbert suggère qu'il n'est pas nécessaire de peler les champignons, mais pour ceux qui souhaitent le faire, une simple entaille à la base du chapeau facilitera l'opération. Il préconise également de les couper en quartiers pour une texture agréable.
Pour le lavage, un rapide passage sous l'eau froide suffit ; évitez de trop les tremper, ils pourraient se gorger d'eau et perdre leur saveur. Et surtout, savourez votre plat avec tous les membres de votre famille !
