Le chef pâtissier du Royal Monceau redéfinit le rituel du tea time avec ses deux recettes emblématiques.
Pierre Hermé, chef étoilé, orchestrateur des délices sucrés du Royal Monceau, ravive la tradition du tea time. C'est l'occasion rêvée de découvrir ses deux recettes emblématiques : l'Ispahan et le cheese-cake Satine. Êtes-vous prêt pour une part de bonheur?
Considéré comme le "Picasso de la pâtisserie", Pierre Hermé est une figure emblématique du monde sucré. Fort de son apprentissage à 14 ans auprès de Gaston Lenôtre, son parcours le mène des ateliers de Fauchon à ceux de Ladurée. Cet amour pour les douceurs a émergé dans son enfance à Colmar, où il aidait son père, boulanger-pâtissier. À l'âge de 10 ans, il se réveillait à l'aube pour travailler dans l'atelier familial, où il créait des gâteaux et aidait à la préparation des fruits pour les tartes et confitures.
Aujourd'hui, même à la tête de plusieurs boutiques à travers le monde, Pierre Hermé garde un attachement profond pour le goûter. Entre 16 et 17 heures, c’est un moment magique où il savoure ses dernières créations ou partage une tartine gourmande avec sa fille, Sarah.
Au Royal Monceau*, l'héritage de ce maître se retrouve dans des créations délicieuses. Sa version revisitée du tea time, inspirée du Claridge, offre un plateau à trois étages comblé de délices. En bas, une sélection de sandwichs salés intrigants. Au premier étage, une magnifique présentation de petits gâteaux, parmi lesquels se distinguent deux classiques : l'Ispahan (un macaron, crème à la rose, litchis et framboises) et le cheese-cake Satine, un régal aux fruits de la Passion, marmelade d'oranges et crème légère. Un vrai plaisir pour les amateurs de sucreries!
Deux desserts cultissimes :
L'Ispahan
Le cheese-cake Satine
* www.raffles.com
