Réputée pour ses vertus cosmétiques, l'huile d'argan se distingue également en cuisine avec son arôme particulier. Que ce soit pour assaisonner des salades, des légumes cuits ou des plats orientaux, les raisons d'intégrer cette huile précieuse dans votre alimentation sont nombreuses.
Origine de l'huile d'argan
Depuis des siècles, l'huile d'argan est le secret de beauté des femmes marocaines. Extraite des fruits de l'arganier, un arbre endémique du sud-ouest du Maroc et de l'ouest de l'Algérie, elle se récolte à partir de noix dures contenant quelques amandons. C'est le processus de torréfaction de ces amandons qui confère à l'huile son goût subtil, évoquant légèrement l'huile de sésame grillé et l'huile de noisette.
Les bienfaits nutritionnels de l'huile d'argan
Comme le souligne Béatrice Benavent-Marco, diététicienne-nutritionniste, l'huile d'argan est riche en vitamine E, un puissant antioxydant. Elle est également une source appréciable d'oméga 9, bénéfiques pour le cœur, et d'oméga 6, essentiels pour l'organisme. Étant donné que notre régime alimentaire est souvent trop riche en oméga 6 par rapport aux oméga 3, il est judicieux dassocier l'huile d'argan avec d'autres huiles comme celle de colza ou de caméline pour un équilibre optimal. Bien qu'il reste peu d'études sur ses effets sur la santé, des recherches menées à l'Université de Casablanca suggèrent que l'huile d'argan pourrait améliorer les niveaux de triglycérides et de cholestérol chez les personnes présentant des anomalies lipidiques ou des diabétiques.
Distinction entre huile d'argan alimentaire et cosmétique
La principale différence réside dans le traitement des amandons. Pour l'huile alimentaire, ceux-ci sont torréfiés, lui conférant un parfum marqué, tandis que l'huile destinée à des usages cosmétiques, non torréfiée, présente un arôme plus neutre et une teinte plus claire.
Utilisation de l'huile d'argan en cuisine
Principalement composée d'acides gras mono-insaturés, l'huile d'argan peut être employée pour des cuissons douces. Toutefois, du fait de sa saveur délicate et de son coût élevé, elle est généralement consommée crue. Au Maroc, elle est souvent dégustée sur du pain ou utilisée pour assaisonner des salades, des soupes, des légumes grillés ou des plats traditionnels comme les tajines et le couscous. Associée au miel et aux amandes, elle se transforme en amlou, une pâte à tartiner délicieuse pour le petit déjeuner.
Merci à Béatrice Benavent-Marco, diététicienne-nutritionniste, pour son expertise.
