Souvent associée à une boisson populaire de petit déjeuner, la chicorée est en réalité une racine aux multiples vertus pour la santé. Caroline Gayet, diététicienne et phytothérapeute, avec Pascale Gelis-Imbert, docteure en pharmacie, nous expliquent comment exploiter pleinement cet ingrédiant.
Les bienfaits santé de la chicorée
La chicorée, comme de nombreuses plantes amères, possède des propriétés cholagogues. Elle favorise la production de bile par la vésicule biliaire et stimule la digestion, en aidant à la décomposition des graisses. Grâce à sa teneur en inuline, elle soutient aussi le microbiote et renforce le système immunitaire. En outre, elle se présente comme un substitut au café, sans caféine et moins acidifiante.
Comment choisir la bonne chicorée
Pour bénéficier de ses vertus, optez pour la racine de chicorée séchée et coupée en “cossettes†qui se trouve facilement en pharmacie ou en herboristerie. Bien que la chicorée torréfiée soit la plus courante, elle subit une perte de certains principes actifs lors de la préparation. Préférez la chicorée torréfiée à infuser, en évitant les produits très transformés qui sont moins bénéfiques pour la santé.
Préparation et utilisation de la chicorée
Pour préparer la chicorée, réalisez une décoction : comptez une cuillère à café pour environ 25 cl d'eau. Faites bouillir pendant 5 minutes, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Il est recommandé de consommer cette boisson chaude 15 minutes avant les repas, jusqu'à trois fois par jour durant trois semaines. Pour diminuer son amertume, ajoutez une pincée de camomille ou le jus d'un demi-citron pendant l'infusion. La chicorée torréfiée peut être bue tout au long de la journée, sans risque d'excès de caféine.
