Visite en avant-première du Shang Palace, le restaurant gastronomique cantonais du Shangri-La Hotel de Paris
Prêts pour une odyssée gustative ? Le Shangri-La Hotel de Paris inaugure son restaurant cantonais, le Shang Palace, dès le début de septembre. Nous avons eu le privilège de pénétrer dans les cuisines pour dévoiler les secrets des woks. Dégustations en avant-première.
Un chef hors pair à l'œuvre
Dans la cuisine, spécialement aménagée pour la cuisson au wok, l'ambiance est solennelle. À la tête des cuisines, le maître Frank Xu, originaire du sud de la Chine, nous offre un spectacle fascinant. Il ajuste le gaz avec ses genoux, maniant avec aisance un immense wok. Les gestes sont rapides, maîtrisés, comme le feu qui s'élève pour saisir les légumes. Tous les plats doivent répondre aux exigences séculaires de la gastronomie cantonaise : équilibre des saveurs, harmonie des couleurs, et textures raffinées.
Nous avons eu l'occasion de déguster des délicatesses telles que les won tons, de croustillants navets au jambon, et du porc laqué accompagné de ses sauces. Soixante-huit plats variés figurent sur la carte : des nids d'hirondelles aux concombres de mer, en passant par des soupes raffinées et des dim sum d'une qualité exceptionnelle. Chaque bouchée est un pur délice, avec une attention particulière portée à chaque élément de l'assiette.
Les bienfaits de la gastronomie chinoise
Philippe Labbé, chef des cuisines au Shangri-La, évoque la riche tradition culinaire que Frank Xu met en avant. Ce dernier souligne l'importance d'allier plaisir gustatif et santé, comme le confirment les recettes transmises de génération en génération. Par exemple, une infusion de baies de goji dans un thé vert aide à apaiser les yeux fatigués, tandis qu'un sauté au poulet avec de l'angélique stimule la santé hormonale des femmes.
Pour maintenir le bien-être, il recommande les jujubes pour soulager les poumons et des plantes comme le Radix isatidis, parfaites pour les rhumes. Il assure qu'à Paris, tous les ingrédients nécessaires sont facilement accessibles, garantissant des plats riches en saveurs et en bienfaits.
La tradition du service
Son plat favori? La soupe. Elle incarne le début du repas, symbolisant purification et bienveillance. À Canton, chaque repas débute par une soupe, célébrant l'hospitalité et l'interactions entre convives. Au Shang Palace, les plats sont servis progressivement, favorisant le partage et l'intimité, comme le veut la tradition. La répétition des échanges est cruciale pour obtenir cette parfaite harmonie au service des clients.
En sortant de ce sanctuaire culinaire, l'effervescence de Paris nous rappelle la beauté de l'expérience gastronomique que nous venons de vivre. Une immersion unique, qui ne manquera pas de séduire tous les passionnés de gastronomie !
