Le flan pâtissier est sans conteste un grand classique des desserts français, souvent présent dans les vitrines des pâtisseries. Sa simplicité apparente cache cependant une complexité en matière de texture et de goût. Les amateurs de cuisine peuvent parfois hésiter à s'y frotter, craignant une préparation trop liquide ou granuleuse. Cependant, la clé d’une réussite éclatante réside dans le choix des ingrédients et des gestes précis.
Les ingrédients essentiels
Pour élaborez un flan sans pâte dont la texture rivalise avec celle des plus grands chefs, il vous faudra :
- 500 ml de lait entier UHT
- 250 ml de crème liquide entière UHT (minimum 30% M.G.)
- 3 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de fécule de maïs (type Maïzena)
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Les ustensiles nécessaires
Assurez-vous de disposer des outils suivants pour un résultat optimal :
- Un moule à manqué rond de 20 cm de diamètre
- Un thermomètre de cuisson pour la précision
Une préparation pas à pas
Commencez par préchauffer votre four à 160°C (thermostat 5-6) et préparez votre moule en le beurrant et farinhissant soigneusement. Dans une casserole à fond épais, mélangez le lait et la crème. Fendez la gousse de vanille pour en extraire les graines, et ajoutez-les au mélange. Portez le tout à frémissement avant de retirer du feu. Laissez infuser pendant 15 minutes pour accentuer le goût de la vanille.
Dans un saladier, mélangez le sucre avec les œufs et les jaunes. Blanchissez ce mélange en fouettant vigoureusement, puis incorporez la fécule de maïs tamisée pour éviter les grumeaux. Ensuite, détendez votre appareil en ajoutant progressivement le lait chaud tout en fouettant. Remettez ce mélange sur le feu et cuisez en remuant constamment jusqu'à l'épaississement souhaité.
Versez le mélange chaud dans le moule préparé et enfournez. La cuisson doit être suivie de très près, avec une évolution de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre légèrement tremblant. En refroidissant à température ambiante puis au réfrigérateur, les saveurs se stabiliseront, vous assurant un démoulage parfait.
Pour un effet encore plus spectaculaire, vous pouvez passer votre four en mode gril durant les dernières minutes de cuisson pour caraméliser le dessus, ou saupoudrer un peu de sucre glace. Ce flan saura séduire vos convives en apportant la touche gourmande que toute table mérite.
