Le far breton, un dessert emblématique de la Bretagne, suscite des passions. Les puristes s’interrogent : doit-on y ajouter des pruneaux ou non ? Hélène Kerjean, habitante du Finistère et championne du monde de far breton en 2024, dévoile la recette authentique transmise par sa grand-mère.
La recette d’un vrai far breton
Au fil des années, le far breton a évolué, passant d’un plat salé, servi avec de la viande, à un dessert sucré apprécié de tous. Aujourd’hui, la question du choix des ingrédients divise. Dans la cuisine d'Hélène, la tradition est respectée. Pour préparer son far, elle utilise :
- 200 grammes de farine
- 200 grammes de sucre
- 4 œufs
- 50 centilitres de lait
- 50 grammes de beurre salé
Son premier conseil : mélanger lentement les ingrédients, toujours dans le même sens, pour obtenir une texture parfaite.
Le secret du beurre salé
La clé d’un bon far breton réside dans le beurre. Hélène insiste sur l’importance d’utiliser du beurre salé en quantité généreuse. "Pour moi, le vrai far breton est nature, sans pruneaux, sans raisins, mais avec pas mal de beurre", affirme-t-elle. Le beurre doit être doré, presque roussi, avant d'incorporer l’appareil à far, qui cuira ensuite à 210°C pendant 30 minutes.
Texture et saveurs réunies
Le résultat ? Un far croustillant à l'extérieur et fondant à l’intérieur. Que vous choisissiez de le déguster tel quel ou d’y ajouter quelques pruneaux, vous êtes sûr d’enchanter les gourmands. Hélène prouve ainsi que le far breton peut être à la fois traditionnel et savoureux, sans compromission sur la qualité des ingrédients.
