Le riz au lait du chef Stéphane Jégo, connu pour sa ricette emblématique, attire les amateurs de sucreries du monde entier. Situé au cœur de Paris, le restaurant L’Ami Jean a réussi à transformer un dessert traditionnel en un délice extraordinaire avec sa texture crémeuse, son caramel onctueux et des éclats de nougatine croquante. Aujourd'hui, nous vous révélons les secrets de cette recette à ne pas manquer.
Ingrédients pour un riz au lait incomparable
- 1 litre de lait
- 130 g de riz rond
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 400 g de crème liquide montée
Préparation du caramel au beurre salé
- 120 g de sucre
- 50 g de beurre demi-sel
- 100 g de crème liquide chaude
- 1/2 feuille de gélatine ramollie
- Une pincée de fleur de sel
- 80 à 100 g de crème fouettée
Guide de préparation
Pour le riz au lait : Commencez par faire chauffer le lait dans une casserole. Incorporez le riz et la gousse de vanille fendue. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes, en remuant fréquemment. Une fois le riz tendre, ajoutez le sucre et continuez la cuisson jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Juste avant de servir, mélangez la préparation pour retrouver sa douceur et incorporez délicatement la crème montée pour une texture aérienne.
Pour le caramel : Faites fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel brun, puis incorporez le beurre demi-sel et, hors du feu, la crème chaude en mélangeant bien. Ajoutez ensuite la gélatine ramollie, mélangez et laissez refroidir avant de battre avec la crème fouettée pour une légèreté optimale.
Pour la nougatine : Faites fondre le beurre avec la gousse de vanille. Ajoutez le sucre et laissez cuire jusqu'à un caramel doré, puis incorporez les fruits secs au mélange. Étalez sur un tapis de cuisson et laissez durcir.
Servez votre riz au lait dans de belles assiettes, agrémenté de caramel et de nougatine, pour une explosion de saveurs entre la douceur vanillée, le caramel délicieux, et le croquant des fruits secs. Un dessert qui mérite sa réputation de meilleur riz au lait du monde !
