La cuisson du poisson au four peut être intimidante pour certains, mais avec les conseils du chef Laurent Mariotte, c'est un jeu d'enfant ! Sur son compte Instagram, il partage une recette simple et savoureuse de carrelet au four, accompagnée d'un délicieux pistou de courgettes. N'ayez plus peur de rater cette délicatesse, lancez-vous !
Recette du carrelet au four
Pour réussir ce plat, commencez par préchauffer votre four à 200 °C. Sur une planche à découper, déposez le carrelet et réalisez quelques incisions sur le poisson. Garnissez-le de rondelles de citron et d'herbes aromatiques.
Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four, déposez-y le poisson entier et enfournez-le pendant 20 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer le pistou de courgettes.
Préparation du pistou de courgettes
Rincez une courgette, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis retirez les graines et taillez-la en dés. Plongez les morceaux dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes pour les attendrir, comme l'indique Laurent Mariotte.
Ensuite, transférez-les dans un saladier d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, pressez bien les dés pour enlever l'excès d'eau et placez-les dans un mixeur. Ajoutez une gousse d'ail, une petite poignée de pistaches, quelques feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
Après avoir sorti le poisson du four, laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes. Retirez la peau et récupérez la chair délicate pour la servir dans un plat. N'oubliez pas d'accompagner votre poisson du pistou de courgettes pour un repas exquis !
À propos du carrelet
Le carrelet, également connu sous le nom de plie, est un poisson plat prisé pour sa chair fine et parfumée, largement pêché sur les côtes atlantiques. Ce poisson est facilement identifiable grâce à sa peau marbrée de points orange. En moyenne, il mesure 40 cm et peut atteindre jusqu'à 1 kg, ce qui en fait un choix idéal pour des repas en famille ou entre amis. Pour garantir sa fraîcheur, vérifiez que sa chair est ferme et humide, avec une teinte intérieure nacrée.
