Le chef Alain Ducasse et Nicolas Berger, son talentueux pâtissier, ont ouvert une chocolaterie au cœur de la Bastille. Plongée dans cette aventure sucrée.
Alain Ducasse, le chef étoilé, s'associe à Nicolas Berger pour réaliser un rêve partagé : la création d'une chocolaterie authentique à Paris. Les deux artisans maîtrisent l'art du chocolat à l'ancienne, produisant des délices 100 % cacao aux nuances raffinées.
"Chocolat", un terme qui évoque à lui seul richesse et imagination. Alain Ducasse le décrit comme une clé ouvrant les portes d'un univers créatif. Avec Nicolas Berger, ils donnent vie à leur vision : une manufacture de chocolat au style authentique, où les fèves se transforment en ganaches, bonbons et plaques en temps réel dans un lieu enchanteur, situé au 40, rue de la Roquette. Les arômes envoûtants du chocolat torréfié embaument la cour, attirant les passants vers ce sanctuaire de gourmandise. À l'inauguration, les deux maestros du chocolat partagent l'histoire de leur projet audacieux.
Deux créateurs en quête d'authenticité
Le parcours d'Alain Ducasse dans le monde du chocolat commence à 19 ans chez Lenôtre, aux côtés du talentueux Pierre Hermé. Pour lui, chaque création chocolatée est un art formidable, mais il choisit de se concentrer sur la cuisine. En revanche, Nicolas Berger, fils de pâtissier, naît quasiment dans un univers chocolaté. Il se fera rapidement remarquer en tant que Meilleur Apprenti de France et suivra un parcours impressionnant dans des établissements prestigieux tels que Jean-Paul Hévin et Ladurée, avant de se rendre à New York.
Une rencontre décisive
En juin 2000, alors que Nicolas aspire à revenir en France, une annonce du New York Times attire son attention : Alain Ducasse recherche un pâtissier pour son restaurant. Cette rencontre marque le début d'une collaboration fructueuse qui les mènera ensemble au sommet de la gastronomie, autour d'une passion commune pour le chocolat.
Réalisation d'un rêve partagé
Quatre ans plus tard, Nicolas exprime à Alain son désir de créer des chocolats fins. Alain, avec son enthousiasme habituel, soutient ce projet, révélant que son amour pour le chocolat n’a jamais vraiment disparu. L'idée de goûter ce produit brut et de perfectionner son art le stimule profondément.
Un lieu chargé d'histoire
Pour établir leur manufacture, ils doivent trouver un emplacement capable de soutenir le poids de leurs machines. Après une recherche laborieuse, ils découvrent un vieux garage rue de la Roquette, qu'ils transformèrent en un espace à la fois fonctionnel et esthétique, permettant aux clients d'observer chaque étape de la fabrication grâce à de grandes baies vitrées.
L'art du vintage
Pour donner vie à leurs créations, Alain et Nicolas choisissent des machines d'époque afin de retrouver l’authenticité des méthodes artisanales. Ainsi, ils chinent des meubles et équipements des temps passés, tels que des tables de cuisine en acier et des appliques de bateau, pour créer un décor chaleureux et unique.
Une narration chocolatée
Tous deux souhaitent narrer l'histoire du chocolat, de la fève à la tablette. Cet itinéraire artisanal se concrétise aujourd'hui, offrant un récit savoureux qui enchante les amoureux du chocolat. Chaque bouchée est une invitation à découvrir un monde où la qualité et l'innovation se rencontrent.
Le Chocolat Alain Ducasse, 40, rue de la Roquette, 75011 Paris. Tél. : 01 48 05 82 86.
Que boire avec du chocolat ?
Un vin rouge, comme un côtes-du-rhône Chusclan, pour accompagner une mousse au chocolat 75 % Papouasie. Du rhum se mariera bien avec des truffes, en particulier une crème onctueuse ou un sorbet au chocolat noir de Madagascar. Un whisky, léger tel que le whisky japonais Nikka, s'accordera parfaitement avec des financiers au chocolat noir. Enfin, un vin blanc moelleux, mais pas trop sucré, tel que Les Dernières Grives en côtes-de-gascogne, saura sublimer un dessert à base de chocolat au lait.Nos recettes
"Tarte choco-framboise"
"Mousse au chocolat et citron vert"
