Le risotto est l'un des joyaux de la gastronomie italienne. Sa texture crémeuse et son goût riche en font un plat très apprécié à l'échelle mondiale. Pour vous aider à le préparer comme un véritable chef, nous vous présentons les meilleures astuces du réputé chef Simone Zanoni.
Choisir le bon riz
Le choix du riz est crucial pour obtenir un risotto délicieux. Privilégiez un riz riche en amidon, tel que l'Arborio, qui est le plus commun, ou le Carnaroli, souvent préféré par les chefs professionnels en raison de son excellente capacité d'absorption des saveurs.
Astuces pour réussir votre risotto
- Cuisinez à feu vif : En commençant par cuire le riz à feu vif, vous permettez à l'amidon de se libérer, ce qui donne cette texture crémeuse tant recherchée.
- Utilisez une casserole appropriée : Optez pour une casserole étroite qui concentre la chaleur pour une cuisson uniforme.
- Respectez les temps de cuisson : Laissez cuire le riz pendant 14 minutes avant de retirer du feu et d'attendre 3 minutes avant d'ajouter les derniers ingrédients lors de la mantecatura.
La mantecatura, étape clé de la préparation, consiste à ajouter du beurre et du parmesan pour lier le risotto et lui donner son onctuosité. Les traditions recommandent de toaster le riz à l'huile d'olive, puis de le déglacer avec un peu de vin avant de terminer la cuisson avec un bouillon maison. En suivant ces conseils, vous serez en mesure de préparer un risotto qui impressionnera à coup sûr vos convives tout en respectant les techniques traditionnelles italiennes.
