Une récente étude met en lumière l'importance du son dans notre expérience culinaire, révélant que le bruit produit par les aliments influence notre appréciation de leur goût.
l'impact du sonore sur le goût
Le croustillant des chips, le croquant des carottes ou même le bruit pétillant d'une canette de soda sont tous capables d'influer sur notre perception gustative. Cette recherche, parue dans un magazine britannique spécialisé, considère le son comme un sens que nous avons souvent négligé.
Le professeur Charles Spence, auteur principal de l'étude et expert en psychologie expérimentale à l'Université d'Oxford, indique : "Les avancées en neurosciences cognitives redéfinissent notre compréhension du plaisir que nous retirons de notre alimentation." En synchronisant des sons avec la consommation d'un aliment, il est possible d'altérer notre appréciation de ce dernier.
les préférences des consommateurs
Les résultats montrent que le terme "croustillant" est le plus fréquemment utilisé par les participants pour décrire 79 aliments durant un test de goût. Le professeur Spence cite également une étude de l'Université de Leeds, qui démontre que la texture, et non seulement le goût et l'odeur, joue un rôle crucial dans notre attirance pour des aliments comme le bacon.
Les sons produits par la nourriture nous donnent en effet des indications sur sa qualité. Par exemple, une pomme qui craque sous la dent est perçue comme plus appétissante qu'une pomme molle. Même des aliments considérés comme "mous", tels que la banane ou la mousse au chocolat, produisent des sons au moment de la dégustation, renforçant ainsi notre expérience.
Pour le professeur Spence, explorer l'association entre son et alimentation pourrait ouvrir de nouvelles avenues pour améliorer le plaisir de manger, en particulier chez les personnes âgées dont la sensibilité gustative peut diminuer.
