Apportez une touche d'originalité à vos plats de pâtes et laissez-vous surprendre par ces créations savoureuses ! Oubliez les traditionnelles spaghettis, ici nous allons réveiller vos papilles avec des mélanges audacieux.
Le chef étoilé William Ledeuil, récompensé Cuisinier de l'année par le Gault et Millau, nous propose dans son livre Pâtes Autrement une redécouverte des pâtes, qu'elles soient italiennes ou asiatiques. Il nous guide sur le choix des pâtes en fonction des saveurs des farines utilisées, allant du blé au sarrasin, en passant par le kamut. En outre, il partage ses secrets sur les préparations essentielles, des bouillons aux sauces.
Nous avons sélectionné pour vous cinq recettes originales qui raviront la maisonnée et vos invités.
Lumache au curry thaï de crabe
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 240 g de lumache
- 4 asperges vertes
- 100 g de petits pois écossés
- 1 petit chou violet de printemps
- 2 tiges de cives chinoises
- 50 cl de bouillon tom kha kai de crevettes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ½ bâton de citronnelle
- 1 paquet de shimeji
- 4 pinces de crabe cuites décortiquées
- 1 tige de rau ram effeuillée
- Sel, poivre du moulin
Commencez par éplucher les asperges, en séparant les pointes des tiges. Faites cuire les petits pois et réservez. Préparez les lumache al dente et ajoutez-les à une sauteuse avec le bouillon de crevettes, les légumes, et enfin le crabe. Servez chaud en ajoutant un peu de rau ram pour la touche finale.
Udon aux œufs de saumon et puntarella
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 7 minutes
- 300 g de nouilles udon
- 5 cl de sauce tosazu
- 30 g de raifort
- 5 cl de sauce soja
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 20 g de graines de sésame torréfiées
- 2 tiges de ciboule
- 15 cl de bouillon tom kha kai de poissons
- ⅓ de puntarella
- 120 g d'œufs de saumon
- 1 poignée de flocons de bonite séchée
- Sel
Préparez une vinaigrette avec la sauce tosazu, le raifort, et les autres ingrédients. Réduisez le bouillon, faites cuire les udon, et assaisonnez. Servez avec les œufs de saumon et la puntarella.
Mezze maniche farcis à la marmelade de tomate
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Marinade : 2 heures.
- 320 g de mezze maniche
- 4 oignons nouveaux
- 4 courgettes vertes
- 11 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- ½ bâton de citronnelle
- 200 g de marmelade tomate-gingembre
- 60 g de tomme corse
- 1 jus de citron
- Sel, poivre
Faites revenir les ingrédients jusqu'à obtenir des légumes fondants. Faites cuire les pâtes, farcissez-les, et laissez mariner pour un plat savoureux.
Continuez cette expérience culinaire avec les recettes comme mezzi rigatoni au caille laquée et capelli d’angelo au gianduja. Chaque plat est une nouvelle aventure gustative qui vaut la peine d’être explorée.
