La ficelle picarde, un plat emblématique de la région des Hauts-de-France, est la solution parfaite pour égayer vos repas lorsque le temps se refroidit. Ce délice se compose de crêpes délicatement fourrées de jambon, de champignons et d'une onctueuse crème, le tout gratiné au four. Un vrai régal pour le cœur et l'esprit !
En dehors de la célèbre carbonnade flamande, la ficelle picarde est un incontournable du patrimoine culinaire picard. Élaborée à partir d'une recette protégée par la Confrérie des compagnons de la ficelle picarde, ce plat divinement savoureux est généralement garni d'une duxelles de champignons finement émincés, mélangés à des échalotes et accompagnés de jambon blanc. Un enrobage de crème fraîche est essentiel, alors oubliez la béchamel !
Origine de la ficelle picarde
Comme son nom l'indique, la ficelle picarde trouve ses origines à Amiens, où elle a vu le jour dans les années 1950. C'est lors d'une foire exposition à La Hotoie que le chef Marcel Lefèvre, inspiré par cet événement, a imaginé ce plat. Chaque restaurateur d'Amiens y a contribué de son savoir-faire, et le nom du plat fait référence à sa forme allongée ressemblant à une ficelle.
Préparer facilement votre ficelle picarde
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pâte à crêpes :
- 125 g de farine
- 2 œufs
- 30 g de beurre
- 25 cl de lait
- Du sel
- Du poivre
Garniture :
- 6 tranches de jambon
- 200 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 120 g de gruyère râpé
- 20 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Du sel
- Du poivre
Instructions de préparation :
- Commencez par préparer la duxelles : épluchez et émincez les échalotes, faites-les revenir dans une poêle avec du beurre.
- Nettoyez les champignons et hachez-les finement.
- Ajoutez les champignons dans la poêle avec les échalotes, assaisonnez et faites suer le mélange.
- Incorporez 5 cl de crème fraîche à la préparation et réservez.
- Pour les crêpes, mélangez le beurre fondu, le lait, les œufs et la farine dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Faites chauffer une poêle et réalisez une douzaine de crêpes dorées des deux côtés.
- Préchauffez votre four en mode gril.
- Au centre de chaque crêpe, déposez une demi-tranche de jambon et quelques cuillères de duxelles.
- Roulez-les fermement et disposez-les dans des plats beurrés.
- Nappez de crème et parsemez de gruyère.
- Faites cuire au four pendant 10 minutes pour les gratiner.
Conservation et réchauffage de la ficelle picarde
Vous avez des restes ? Conservez votre ficelle picarde au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour la réchauffer, placez-la dans un plat à gratin, ajoutez un peu de crème et de fromage, et enfournez 15 à 20 minutes à 180 °C. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes en quelques minutes, mais notez que la texture des crêpes pourra en pâtir.
