Apparemment, on enfreint une règle essentielle lorsqu'on déguste des sushis : les experts affirment que cela nuit au goût et à la texture.
Le sushi est un plat délicat qui mérite une attention particulière, souligne Éric Ticana, surnommé "le roi du sushi" en France. Ce chef a formé l'équipe de France qui a obtenu les trois premières places aux championnats mondiaux à Tokyo, prouvant ainsi son expertise. Selon lui, nous avons tendance à ruiner notre expérience de dégustation à cause de certaines habitudes.
Les règles de la dégustation
Dans les restaurants japonais, l'accent est souvent mis sur la façon de tenir les baguettes, plutôt que sur la manière de savourer les sushis. Pourtant, il est tout à fait acceptable de déguster ces mets avec les doigts, à condition d’avoir les mains propres, comme le fait remarquer Éric Ticana dans ses vidéos.
Cependant, un geste souvent commis en France est de tremper les sushis du côté du riz dans la sauce soja, ce qui est formellement proscrit au Japon. Éric Ticana explique : "Il ne faut jamais plonger le sushi côté riz dans la sauce soja, car cela l’imbibe et le rend trop salé." Cette approche nuit à l'équilibre des saveurs.
Les conseils des experts
Pour Jamy Gourmaud, connu sous le nom d’Epicurieux sur les réseaux sociaux, le conseil est similaire : "En trempant le côté poisson dans la sauce, vous préservez le goût du sushi." En plus de protéger le goût, cette méthode préserve également la structure du sushi. Tremper le riz risque de le faire s'effriter, rendant la dégustation plus compliquée.
À éviter absolument
- Ne jamais utiliser de sauce soja sucrée avec les sushis, une pratique qui n'existe pas au Japon.
- Cela serait une adaptation pour satisfaire le palet français, selon Éric Ticana.
En suivant ces conseils, vous serez prêt à savourer les sushis comme un véritable Japonais !
