Manon, vainqueure emblématique du Meilleur Pâtissier, a su allier plaisir et légèreté dans ses créations. Dans son livre, elle partage ses recommandations pratiques et innovantes pour concocter des pâtisseries irrésistibles tout en minimisant les calories.
Substitutions astucieuses : allégez vos recettes
Pour remplacer le beurre sans sacrifier le goût, Manon suggère d’opter pour des alternatives comme la purée d’oléagineux ou même la purée de légumes comme la courgette. Ces substituts apportent des nutriments essentiels tout en conservant une texture crémeuse. De plus, pour ceux qui cherchent à éviter le gluten, des farines comme celle de riz ou d’avoine sont de précieuses options. Par exemple :
- Remplacez 100g de farine de blé par 70g de farine de riz et 30g de poudre d’amande.
- Utilisez la farine d’avoine en quantité équivalente à celle de la farine de blé.
Des réussites astucieuses en pâtisserie
Pour réaliser un cœur coulant sans culpabilité, Manon propose d'ajouter des courgettes râpées et de la stévia à la recette traditionnelle, créant ainsi une version plus légère tout en conservant un goût caramel envoûtant. Pour des cookies parfaits, commencez la cuisson à 200°C avant de descendre à 160°C, garantissant une croûte croustillante et un cœur fondant.
Le marbré et les madeleines : la touche finale
Un marbré réussi ? Utiliser des poches à douille pour une belle alternance entre chocolat et vanille est la clé. De même, pour obtenir les fameuses bosses des madeleines, un choc thermique est nécessaire : congelez la pâte avant de la cuire. Suivez ces conseils et découvrez comment ces petits ajustements peuvent transformer vos desserts en véritables chefs-d'œuvre gourmands.
