Quoi de plus réconfortant que les madeleines faites maison ? Grâce au chef pâtissier Nicolas Bernardé, découvrez ses astuces pour obtenir des madeleines d'une légèreté exceptionnelle. Ces petites douceurs évoquent notre enfance et promettent un goûter réussi.
Ingrédients et préparation simple
Pour des madeleines de rêve, commencez par hacher 100 g d’orange confite. Zestez ensuite une orange et dans une casserole, placez 200 g de beurre coupé en morceaux avec les oranges. Faites fondre le beurre doucement, puis ajoutez les graines d’une gousse de vanille. Incorporez également 100 g de lait. Une fois le beurre fondu, fouettez pour bien mélanger.
Dans un bol, cassez 3 œufs (env. 150 g) et ajoutez-y 150 g de sucre ainsi que 40 g de miel. Fouettez jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Pour les ingrédients secs, tamisez 250 g de farine avec 10 g de levure et incorporez-les progressivement au mélange liquide. En mélangeant énergiquement, assurez-vous d’obtenir une pâte lisse et brillante.
Le secret d'une cuisson réussie
Un des secrets pour des madeleines réussies est le temps de repos de la pâte. Après préparation, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures. Avant la cuisson, préchauffez votre four à 220 degrés et beurrez généreusement votre moule à madeleines, que vous saupoudrerez de farine.
Remplissez une poche à douille avec votre pâte puis pochez-la dans les moules. La pâte étant froide, elle peut sembler épaisse, ce qui est normal. Enfournez vos madeleines pendant 5 minutes, puis éteignez le four sans l’ouvrir pour laisser continuer la cuisson 7 à 10 minutes supplémentaires. Cela permet aux madeleines de bien gonfler.
Une fois dorées, sortez-les du four et laissez refroidir légèrement dans le moule en les inclinant avec une spatule. Ainsi, elles conserveront leur belle forme. Prêtes à être dégustées, ces madeleines s'accompagnent idéalement d'une tasse de thé ou d'une boisson chaude.
