Lorsqu'il s'agit de cuire viande, poisson ou légumes, le choix de la matière grasse est essentiel. Voici les conseils précieux de la nutritionniste Frédérique Chataigner.
Lorsque vous préparez un plat, que ce soit des oignons, du poisson ou un steak haché, quelle matière grasse choisissez-vous ? Si votre réponse inclut 'huile' ou 'beurre', attention ! Frédérique Chataigner souligne : 'Lorsque chauffées, nombre de ces graisses se transforment en substances pro-inflammatoires, contribuant ainsi au développement de maladies chroniques comme le diabète ou des troubles cardiovasculaires.'
Matières grasses : les risques de la cuisson
Pourquoi s'inquiéter ? 'Les acides gras présents dans ces matières grasses sont dégradés par la chaleur et peuvent parfois libérer des composés nocifs.' avertit la nutritionniste. Évitez particulièrement les huiles contenant des oméga-3, telles que l'huile de colza, de noix ou de lin. 'Ces huiles, lorsqu'elles sont chauffées, perdent leurs bienfaits.'
Le beurre, y compris le ghee (beurre clarifié), n'est pas recommandé. 'Il s'avère aussi pro-inflammatoire après cuisson.'
L'huile d'olive, un choix judicieux
D'après Frédérique Chataigner, l'huile d'olive est la meilleure option. 'Composée principalement d'acides gras mono-insaturés (oméga-9), elle résiste mieux à la chaleur, bien qu'une partie puisse se dégrader.' Choisissez de préférence une huile d'olive extra-vierge en supermarché.
Autre option, bien que souvent difficile à trouver : l'huile de coco. 'Elle est riche en triglycérides à chaîne moyenne (TCM) et supporte bien la cuisson.'
Options de cuisson sans matières grasses
Idéalement, 'il est recommandé de cuisiner sans matières grasses ajoutées.' Plusieurs alternatives existent : pensez à l'Airfryer, un four à air chaud qui nécessite peu ou pas d'huile pour cuire viandes et légumes. 'Cet appareil est aujourd'hui accessible à tous.'
Si un air fryer n'est pas dans vos plans, l'cuisson à la vapeur dans une cocotte-minute ou la cuisson douce au four sont également de bonnes options.
Pour ceux qui souhaitent continuer à utiliser une poêle, une poêle antiadhésive est recommandée, à condition qu'elle soit étiquetée 'sans PFOA' (substance potentiellement cancérigène). Remplacez-la dès qu'elle montre des signes d'usure !
Remerciements à Frédérique Chataigner, hypno-nutritionniste et fondatrice de la Méthode Chataigner, auteure de 'SelfHacking, Maigrir avec gourmandise.'
