Le croque-notes de François Simon. Cette semaine, la maison Troisgros, à Roanne
Contrairement à ce que l'on pourrait imaginer, toutes les grandes tables ne sont pas inaccessibles. Certaines, comme la maison Troisgros à Roanne, ont su créer une atmosphère accueillante, loin des rituels guindés. Nichée en dehors de Paris, cette adresse requiert un certain effort pour s’y rendre, mais le voyage en TER, notamment, en fait un moment de plaisir en lui-même. Le train, bondé à l’heure de pointe, se transforme en une joyeuse communauté, avec ses commentaires piquants et un paysage qui danse devant nos yeux jusqu’à l’arrivée à Roanne.
À la gare, on retrouve cette façade ocre-jaune, vestige d’un passé glorieux, célèbre pour son saumon à l’oseille. Le restaurant étoilé, bien que légèrement isolé, demeure une institution, en raison de l’héritage culinaire que portent Michel et Marie-Pierre. Cette modernisation est parfois critiquée, mais elle apporte un souffle nouveau à cette maison, alliant traditions et innovations gastronomiques.
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Lors de notre visite, la sérénité régnait et les tables étaient animées par des rires et des échanges. La carte, qui se souvient des anciennes recettes tout en en proposant de nouvelles, était un véritable hommage à l’héritage de Jean et Pierre Troisgros. Qu'il s'agisse des coquilles Saint-Jacques ou du célèbre saumon à l’oseille, chaque plat est une aventure gustative. Toutefois, certaines choix, comme le turbot poché, manquaient un peu de chaleur, tandis que la galette de fraises, bien qu'oubliable, rappelle la simplicité des plaisirs. Finalement, la maison possède un capital irréprochable, ses souvenirs façonnant l’expérience culinaire. Que ce soit pour un dîner ou un séjour sur place, prévoir entre 160 et 200 euros par personne est judicieux. Et pourquoi pas revêtir son pyjama pour repartir de la gare ?
Maison Troisgros, Place de la gare, 42 300 Roanne. Tél.: 04 77 71 66 97.
