Des classiques de la cuisine française réinventés en version végétarienne

Cuisiner sans produits d'origine animale n'est pas si compliqué ! Explorez nos recettes savoureuses et saines.

Débuter un régime végétarien ou végan peut sembler difficile, notamment en se privant de viande ou de poisson. Cependant, s'inspirer des grands classiques de la gastronomie française permet de créer des plats délicieux sans ingrédients d'origine animale. Par exemple, le bœuf bourguignon peut être revisité avec des champignons et des épices pour une touche savoureuse. C'est l'approche que partage Trish Deseine dans son livre La (bonne) cuisine veggie et vegan d'une omnivore réticente (mais amoureuse), publié aux éditions Hachette Cuisine. De plus, Fine Équipe, une entreprise de livraison de recettes saines, propose des plats, dont au moins une option végétarienne par semaine. Pour vous aider à réduire votre consommation de viande, la cheffe Marie Testud vous offre ses conseils pratiques.

⋙ Recettes végétariennes inspirantes

• Bœuf bourguignon aux champignons de Trish Deseine
• Salade de pâtes aux pois chiches de Trish Deseine
• Riz pilau aromatique de Trish Deseine
• Pot-au-feu de Fine Équipe

Vous cherchez des idées d'apéritifs pour cet hiver ? Découvrez notre sélection saisonnière !

Recette du bœuf bourguignon aux champignons

À déguster avec des pommes de terre ou du céleri-rave.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de champignons de Paris
• 1 carotte
• 120 g de petits oignons
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à café de thym frais
• 2 cuil. à soupe de farine
• 25 cl de vin rouge
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 50 cl de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Préparation :

1. Lavez les champignons et coupez-les en deux. Épluchez et tranchez la carotte et les oignons.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les champignons et les petits oignons et faites dorer.
3. Ajoutez la carotte, les oignons et le thym, assaisonnez et caramélisez.
4. Incorporez l'ail puis la farine, et faites revenir le tout.
5. Ajoutez le vin et mélangez, laissez réduire.
6. Incorporez le concentré de tomates et le bouillon, puis ajoutez les champignons dorés. Portez à ébullition et laissez mijoter.
7. Assaisonnez et servez chaud.

Il s'agit de l'une des recettes les plus prisées des Français en 2021 !

Recette de la salade de pâtes aux pois chiches

Cette salade sans gluten est légère et idéale pour un repas équilibré.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la salade :

• 250 g de penne de pois chiches
• 6 dattes
• 2 cuil. à soupe d'épine-vinette
• 2 cuil. à soupe de noix (votre choix)
• 4 poignées de roquette ou d'épinards
• 1 cuil. à soupe de persil plat

Pour la vinaigrette :

• 2 cuil. à soupe de tahini
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Le jus d'1/2 citron vert
• 1 gousse d'ail
• 1/2 cuil. à café de curcuma moulu
• Sel, poivre

Préparation :

1. Cuisez les pâtes selon les instructions. Hachez les dattes.
2. Préparez la vinaigrette en mixant tous les ingrédients.
3. Égouttez les pâtes, ajoutez un peu de vinaigrette, puis incorporez les autres ingrédients et mélangez bien.

Recette du riz pilau

Une recette parfumée et légère à découvrir.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de riz basmati
• 1 gros oignon
• 2 feuilles de laurier
• 2 citrons jaunes séchés
• 3-4 clous de girofle
• 3 graines de cardamome
• 1 bâtonnet de cannelle
• 1 cuil. à café de graines de cumin
• 1 cuil. à café de curcuma
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Coriandre fraîche pour garnir
• Oignons croustillants pour le service
• Sel

Préparation :

1. Faites tremper le riz 30 min, rinssez puis laissez sécher.
2. Dans une casserole, faites revenir les épices avec l'oignon dans l'huile.
3. Ajoutez de l'eau, portez à ébullition, incorporez le riz et laissez mijoter. Terminez la cuisson et laissez reposer avec un couvercle.
4. Servez décoré de coriandre et d'oignons croustillants.

Recettes tirées de La (bonne) cuisine veggie et vegan d’une omnivore réticente (mais amoureuse) de Trish Deseine, Photographies de Gunda Dittrich, chez Hachette Cuisine.

Recette du pot-au-feu végétal

Un plat léger à savourer. Le tofu remplace la viande.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 120 g de tofu
• 2 carottes
• 125 g de petites pommes de terre
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 1 navet
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• Un bouquet garni
• Sel, poivre

Préparation :

1. Nettoyez et coupez les légumes en morceaux.
2. Dans une cocotte-minute, mélangez les légumes, les herbes et complétez avec de l'eau.
3. Faites chauffer sous pression pendant 15 min, puis ajoutez le tofu et poursuivez la cuisson 2-3 min.