Raffinement et élégance s'invitent à votre table avec ce chapon farci au cognac. Cette recette, aux saveurs délicates, vous promet un voyage gustatif exceptionnel. Facile à réaliser, elle joue avec les arômes grâce à sa farce parfumée et à la note subtile du cognac.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€
Ingrédients
- 1 chapon entier
- 150 ml de cognac
- 200 g de pain de mie
- 200 g de châtaignes en conserve
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 200 ml de crème fraîche
- 1 cuillère à café de muscade
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Pichet verseur
- Pinceau de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un grand bol, imbibez le pain de mie avec du cognac.
Étape 2
Ajoutez les châtaignes émiettées, la muscade, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène.
Étape 3
Farcissez le chapon avec ce mélange et fermez l'ouverture à l'aide d'un pic ou de ficelle.
Étape 4
Installez le chapon dans un plat à rôtir, arrosez avec le bouillon de volaille dilué et enfournez.
Étape 5
Faites cuire pendant environ 2 heures, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Étape 6
30 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez le chapon de crème fraîche pour obtenir une peau dorée et croustillante.
Astuce du chef
Pour rehausser la saveur de la farce, n'hésitez pas à ajouter quelques figues sèches coupées en petits morceaux.
Accords mets et vins
Servez ce plat délicat avec un vin blanc sec, tel qu'un bourgogne blanc, pour une harmonie parfaite.
Info en plus
Le chapon, résultant de la castration du coq, offre une chair tendre et savoureuse, idéale pour les grandes occasions.
