Choux-fleurs, radis, oignons et aromates sont délicieux en pickles maison. Nos astuces et les étapes à suivre pour réaliser ces conserves au vinaigre très facilement.
Réaliser ses pickles de carottes, choux-fleurs ou radis est devenu la tendance des foodistas qui affichent fièrement leurs bocaux colorés sur les réseaux sociaux. Ingrédients phares de la street-food et prisés par les chefs étoilés, ces délices sont simples à préparer. Au Japon, les pickles sont connus sous le nom de tsukemono, tandis que nos amis espagnols les appellent encurtidos. Qu'ils soient lacto-fermentés en saumure ou conservés au vinaigre, ces légumes apportent une touche unique à nos plats.
choisir ses légumes
Presque tous les légumes peuvent être pickles, sauf les pommes de terre. Optez pour des cornichons, concombres, oignons, poivrons, haricots verts, et même des légumes plus originaux comme les fèves, l'ail ou les échalotes. N'oubliez pas d'ajouter des aromates variés : gingembre, ail, câpres ou herbes comme le basilic. Pour les fruits, privilégiez les variétés moins juteuses telles que les prunes ou cerises.
les ingrédients clés
L'eau : utilisez de l'eau du robinet, après l'avoir bouillie et refroidie, ou de l'eau minérale pour un goût optimal.
Le sel : optez pour du gros sel sans additifs pour un goût pur.
Le vinaigre : choisissez en fonction de vos préférences entre vinaigre blanc, de cidre, balsamique ou de riz.
Les fruits, légumes et aromates : privilégiez le bio pour un goût authentique.
les étapes de préparation
la marinade
Porter à ébullition le sucre, le vinaigre, l'eau, et les aromates. Pour cela, comptez 1 volume de sucre, 2 de vinaigre pour 3 d'eau.
Émincer les légumes selon votre goût, en tranches ou en quartiers.
Remplir un bocal avec ces légumes.
Verser la marinade bouillante sur les légumes.
Fermer hermétiquement le bocal et laisser refroidir avant de laisser fermenter à température ambiante.
méthode rapide
Pour ceux qui n'ont pas le temps, une méthode plus rapide est disponible en vidéo. Les pickles faits de cette manière ne se conservent cependant que quelques jours.
conservation des pickles
Sans un bon sceau, les bocaux se conservent trois semaines au maximum. Si fermés hermétiquement, ils peuvent durer un an. Pour ceux qui choisissent la lacto-fermentation, il est essentiel de suivre quelques étapes supplémentaires : fermenter à température ambiante pendant cinq jours.
Les bulles qui se forment sont normales, signe que le processus fonctionne. Surveillez durant deux semaines pour voir le mélange s’éclaircir, puis laissez encore macérer quelques semaines. Une fois ouvert, conservez au frais.
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