Une étude scientifique récente met en lumière la capacité surprenante de la stévia à duper notre cerveau, en lui donnant l'illusion que nous consommons du sucre. Des chercheurs de l'Université des sciences et technologies de Shanghai se sont penchés sur la réaction cérébrale lors de l'utilisation d'édulcorants en remplacement du sucre.
Une recherche révélatrice sur les effets cérébraux
Dans le cadre de leur étude, l'équipe de recherche a nourri des souris avec divers substituts du sucre pendant une durée de six semaines. Un groupe a suivi un régime de contrôle, constitué d'un mélange d'édulcorants, tandis que d'autres groupes ont reçu des apports élevés en sucre, en stévia, en xylitol, en glycyrrhizine (d'origine réglisse) et en mogroside. Les scientifiques ont ensuite observé l'activité neuronale des rongeurs après la consommation de ces substances pendant une période prolongée.
La stévia, la championne des substituts
Les résultats de cette étude ont mis en évidence que, comparée aux autres édulcorants, la stévia entraînait une activité dans le noyau paraventriculaire du thalamus (PVT) qui ressemblait à celle observée après la consommation de sucre. Cela suggère que la stévia est, parmi les alternatives disponibles, le substitut le plus en adéquation avec le fonctionnement cérébral et celui qui reproduit le goût du sucre de manière la plus fidèle.
Le professeur Yingjie Zhu, co-auteur de l'étude, a souligné : "Nous avons été ravis de constater une grande similitude dans l'activité cérébrale des souris lorsqu'elles ingèrent de la stévia et du saccharose. Cela pourrait inciter davantage de fabricants dans le secteur alimentaire à intégrer la stévia dans leurs produits pour réduire la teneur en calories nécessaires".
