Les antioxydants jouent un rôle crucial dans la protection de notre santé, notamment dans la lutte contre diverses maladies. Grâce aux créations de la cheffe pâtissière Sandrine Baumann-Hautin, vous pourrez savourer de délicieux desserts sans compromettre votre bien-être.
Il est tout à fait possible d’alléger les recettes de pâtisseries traditionnelles en réduisant la quantité de sucre, de matières grasses et de calories, tout en préservant leur goût et leur texture. C’est particulièrement bénéfique pour ceux qui souffrent de problèmes de santé comme le diabète, l'obésité ou le cancer.
Avec son ouvrage Pâtisserie santé (éd. Vuibert), la cheffe a réussi à prouver qu’il est possible de joindre l’utile à l’agréable, une démarche saluée par le cancérologue Alain Toledano qui souligne l'importance de la prévention dans la réduction des risques de maladies chroniques.
Crêpes au panais et pâte à tartiner
Cette recette innovante vous offre des crêpes à la fois nourrissantes et satisfaisantes. Le panais est un légume riche en fibres et en antioxydants, ce qui en fait un excellent choix pour la santé.
Ingrédients (pour environ 20 crêpes) :
- 90 g de farine d’orge mondé
- 80 g de farine de blé T80
- 2 œufs
- 150 g de panais
- 600 g de boisson végétale de noisette
- 2 g de vanille en poudre
Commencez par réaliser une purée de panais et laissez-la refroidir. Puis, utilisez un mixeur plongeant pour mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte à crêpes onctueuse. Pour la pâte à tartiner, faites fondre 100 g de chocolat noir 70 % avec 100 g de purée de noisette, ajoutez 20 g d’huile de colza, mixez, et conservez dans un pot hermétique.
Banana bread et éclats de chocolat
La banane offre une belle dose de fibres, vitamines et antioxydants. Préparez ces délicieux petits gâteaux pour une collation nourrissante. C'est aussi une belle manière de limiter le gaspillage alimentaire en utilisant des bananes bien mûres.
Ingrédients (pour 4 portions) :
- 140 g de bananes mûres sans peau
- 1 œuf
- 30 g de beurre demi-sel
- 70 g de farine de blé T80
- 5 g de levure sans gluten
- 15 g de poudre de noisettes
- 10 g de sirop d’érable
- 10 g de poudre de lait entier
- 15 g de sucre complet
- 20 g de pépites de chocolat noir
Préchauffez votre four à 170 °C. Mélangez tous les ingrédients et répartissez la préparation dans des moules individuels. Vous pouvez y ajouter de la purée de cacahuètes et des cacahuètes décortiquées non salées pour plus de saveur.
Crumble poire et framboise
Ce dessert, élaboré pour soutenir les femmes en traitement d’hormonothérapie, est à faible indice glycémique et permet de se faire plaisir sans culpabilité. Composé de fruits et d’aliments antioxydants comme les framboises et les graines de chia, il est parfait pour allier santé et gourmandise.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Compote : 2 poires (variété Guyot), 1 pomme (variété Elstar) et 6 framboises
- Granola : 100 g de flocons d’orge, 50 g d’amandes entières, 25 g de graines de chia
- Base de fruits : 6 poires (variété Guyot), 12 framboises, 1 sachet de thé vert rose/litchi, 1 citron vert et son zeste
Pour préparer la compote, faites cuire les fruits à feu doux sans sucre et laissez refroidir. Mélangez cette compote avec le granola et étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson. Séchez au four à 90 °C pendant 1 heure. Dans une poêle, faites revenir les fruits frais, disposez-les dans des contenants, ajoutez le granola et enfournez à 120 °C pendant 5 minutes.
Source : Pâtisserie santé de Sandrine Baumann-Hautin, paru en octobre 2023 chez Vuibert.
