En daube, en confit ou dans un délicieux pot-au-feu, voici nos suggestions pour savourer le paleron de bœuf.
Le paleron est une découpe juteuse et tendre, issue de la partie supérieure de l’épaule du bœuf. Sa préparation peut varier : rôti, confit ou mijoté, chacune permettant d'exprimer tout son potentiel gustatif. Voici trois recettes à tester pour vos dîners en famille ou entre amis. De plus, le chef David Gallienne partage avec nous un accord mets-vin idéal, accompagnant parfaitement ce plat. Suivez également nos conseils pour apprécier chaque bouchée !
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- La daube de paleron à l’orange
- Paleron de bœuf confit avec sauce au vin rouge
- Pot-au-feu de paleron à la thaïlandaise
La daube de paleron à l’orange
Servez ce plat réconfortant avec des légumes cuits à la vapeur pour ajouter une note croquante au repas.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de paleron de bœuf
- 2 oranges bio
- 2 carottes
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 2 gros oignons
- 50 cl de vin rouge de Provence
- 1 bouquet garni
- 30 g de sucre
- 10 cl d'huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- La veille, placez la viande dans un plat avec le vin, le jus d’une orange, le bouquet garni, 1 oignon piqué de clous de girofle et les baies de genièvre. Mélangez, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur.
- Le jour même, égouttez la viande en conservant la marinade. Émincez les oignons et l’ail, puis découpez les carottes. Faites revenir ces légumes dans de l’huile d’olive pendant 10 minutes avant de les réserver.
- Portez à ébullition dans la même cocotte la viande, salez, poivrez et farinez-la. Faites dorer la viande, puis incorporez les légumes et le jus de la marinade. Couvrez et laissez mijoter pendant 2h30 à 3h.
- Récupérez le zeste d'une orange et faites bouillir des zestes dans un petit mélange d’eau et de sucre pour les confire.
- Au moment de servir, ajoutez les morceaux d’orange et les zestes sur la daube avant de parsemer de basilic.
Paleron de bœuf confit et sauce au vin rouge
Cette recette réconfortante émerveillera vos convives.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de paleron de bœuf
- 1 carotte
- 135 g de comté
- 1 oignon jaune
- 1 tête d’ail
- 17 cl de vin rouge
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- Huile de pépins de raisin
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte, puis faites y dorer le paleron avec le thym.
- Ajoutez les légumes coupés et le laurier dans la cocotte, couvrez d'eau et enfournez à 180°C pendant 3 heures en arrosant la viande.
- Filtrez le bouillon, réduisez-le jusqu'à obtenir une texture sirupeuse, puis associez-le avec le vin réduit pour réaliser votre sauce.
- Servez avec une belle tranche de paleron nappée de sauce et parsemée de copeaux de comté.
Conseil : Accompagnez avec une purée onctueuse de pommes de terre.
Pot-au-feu de paleron à la thaïlandaise
Découvrez une version originale du pot-au-feu en incorporant des saveurs thaïes pour un voyage culinaire.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de paleron, de queue, de basse côte et de jarret de bœuf
- 2 carottes
- 1 blanc de poireaux
- 1/2 chou chinois
- 100 g de champignons shitakés
- 27 g de gingembre frais
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 100 g de vermicelles de riz
- 2 bâtons de citronnelle
- 3 gousses d'ail
- 1 citron vert
- 1 gros bouquet de coriandre
- 6,5 cl d'huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Dans une marmite, ajoutez les viandes et l’oignon, couvrez d'eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 minutes.
- Ajoutez le sel, le gingembre et les épices. Laissez cuire à feu doux pendant 2h30.
- Ajoutez les légumes, filtrez le bouillon et poursuivez la cuisson pendant 1 heure jusqu'à ce que les viandes soient tendres.
- Faites gonfler les vermicelles dans le bouillon, puis servez la viande et les légumes dans des assiettes creuses, en ajoutant le pesto de coriandre pour une touche finale.
