Dans un monde où le temps est souvent compté, les salades en sachet séduisent de plus en plus de consommateurs. Mais que valent réellement ces produits pour la santé ? Anthony Fardet, ingénieur agro-alimentaire, nous éclaire.
La montée en popularité des salades en sachet
Selon une étude du cabinet Nielsen, le marché des salades en sachet a connu une vente record en 2018, avec 274 millions d'unités écoulées. Ce type de produit, né dans les années 80, répond à une demande croissante pour des options pratiques en cuisine. Parallèlement, il permet aux maraîchers de valoriser des salades moins conformes aux standards visuels. Les premiers essais de conservation ont eu lieu en 1983, marquant le début d'une tendance qui continue de s'affirmer.
Un mode de préparation sans dangers
Les salades en sachet subissent plusieurs étapes de préparation : tri, découpe, prélavage, et un traitement antiseptique à base de chlorés. Après un séchage, elles sont conditionnées dans des sachets plastiques et maintenues au frais, à des températures allant de 1 à 4 degrés. Contrairement à d'autres produits, ces salades ne contiennent pas d'additifs néfastes. Selon Anthony Fardet, les résidus de désinfectants utilisés restent en quantité inférieure à celle que l'on trouve dans un verre d'eau du robinet.
Une légère perte de vitamines
Il est important de noter qu'il existe une certaine déperdition de vitamines dans les salades en sachet, par rapport à celles fraîches. Pour la vitamine C, la différence est minime, bien que la teneur dans les salades en sachet soit légèrement inférieure. Par ailleurs, la consommation de salades fraîches contribue davantage à nourrir le microbiote intestinal, essentiel pour une bonne santé. Ainsi, même si les salades en sachet ne présentent pas de risques, il est recommandé de privilégier les salades fraîches pour leur intérêt nutritionnel.
