La fleur de sel est un trésor culinaire qui peut transformer même les mets les plus simples en véritables délices. Mais comment l'utiliser au mieux pour sublimer vos plats ? Ne l'utilisez pas comme un sel ordinaire, car sa magie réside dans sa délicatesse. Pour mieux comprendre son utilisation, nous avons eu l'occasion d'échanger avec le chef Charles Soussin, expert en cuisine.
Fleur de sel vs gros sel : quelles différences ?
La fleur de sel et le gros sel, bien que provenant tous deux des marais salants, varient considérablement. La fleur de sel est récoltée délicatement à la surface, tendant vers des cristaux fins et aérés, alors que le gros sel est extrait du fond des marais, annonçant des grains plus robustes. De plus, la fleur de sel offre un goût moins salé, servant principalement à rehausser les saveurs des ingrédients, contrairement au gros sel qui est généralement utilisé pour saler l'eau des pâtes par exemple.
Comment intégrer la fleur de sel en cuisine
La fleur de sel doit être utilisée comme un sel de finition. Idéalement, il faut l'ajouter juste avant de servir vos plats pour profiter pleinement de son arôme. Une simple pincée suffit souvent, et il est conseillé d'attendre quelques instants après l’ajout, afin que cette touche finale puisse infuser ses cristaux dans les saveurs de votre préparation.
Cette saveur délicate et sa texture croquante se marient aussi bien avec des plats salés que sucrés. Que ce soit sur des viandes grillées, des légumes rôtis, des pâtes ou même des desserts comme des crèmes ou des fruits, la fleur de sel saura rehausser le tout de manière subtile et onctueuse.
