L'huile d'olive fait partie intégrante de notre cuisine quotidienne, de l'apéritif à la cuisson. En France, sa consommation atteint environ 110 000 tonnes par an, ce qui illustre son succès auprès des consommateurs. L'attrait pour l'huile d'olive repose sur ses bienfaits pour la santé, notamment grâce aux acides gras monoinsaturés qu'elle contient, ainsi que ses polyphénols aux propriétés antioxydantes.
Bouteilles opaques : un choix éclairé
Il est fréquent de trouver de l'huile d'olive dans des bouteilles opaques, et cette décision n'est pas anodine. L'un des principaux ennemis de l'huile est la lumière, qui accélère son oxydation et altère ses qualités organoleptiques, c'est-à-dire son goût et ses arômes. Cette altération peut se traduire par un goût rance ou désagréable. Les bouteilles en verre teinté ou en acier inoxydable aident à préserver la qualité de l'huile en la protégeant des rayons lumineux.
Stockage optimal : bien plus qu'une question de contenant
Au-delà du choix de la bouteille, le lieu de stockage joue aussi un rôle fondamental. Il est conseillé de conserver l'huile d'olive dans un endroit frais et sombre, loin des sources de chaleur. En effet, même si l'huile résiste à la chaleur lors de la cuisson, elle est sensible aux variations de température. Pour vérifier la fraîcheur de l'huile, un simple test olfactif peut suffire : une bonne huile doit dégager des arômes d'herbe fraîche ou d'amande, et jamais une odeur de rance.
