À l'approche de l'hiver, rêver de fondues devient une réalité. La tradition culinaire nous offre deux versions irrésistibles : la fondue savoyarde, à base de fromage, et la fondue bourguignonne, centrée sur la viande. Entre l'ambiance chaleureuse et la richesse des saveurs, laquelle saura conquérir votre cœur et votre palais ?
Une convivialité partagée
Les deux fondues sont des véritables rituels de partage. Assis autour d'un caquelon, les convives s'approprient la tradition en plantant leur pic dans un mélange commun. Cette manière de déguster fait toute la saveur du moment, qu'il s'agisse de fromage fondant ou de morceaux de viande grillés. Au restaurant Le Refuge des Fondues, il n'y a pas de préférence marquée ; l'affection pour la fondue savoyarde est certainement renforcée par sa notoriété auprès du public étranger.
Origines helvétiques
Remontant au XIXe siècle, la fondue est devenue un plat emblématique de la Suisse. La fondue savoyarde, enrichie par le beaufort, le comté et le gruyère, a gagné en popularité dans les années d'après-guerre. La légende veut que ce plat opportuniste ait permis aux bergers de liquider les restes de fromage, malgré sa réputation de denrée précieuse à son époque.
De son côté, la fondue bourguignonne, élaborée à partir de morceaux de bœuf français, a été rendu célèbre par le chef Georges Esenwein en 1948. Ce plat, où la viande est cuite dans un bain d'huile, rappelle les traditions culinaires d'autres cultures, tout en offrant une expérience conviviale similaire à sa cousine fromagère.
Préparation et ambiance
Comparativement, la fondue bourguignonne se démarque par sa simplicité : la créativité réside dans la sélection des sauces qui l'accompagnent, telles que la sauce au vin de Bourgogne ou la sauce tartare. Toutefois, il est crucial de ne pas ajouter ces condiments avant la cuisson, afin d'éviter les éclaboussures d'huile chaude.
En revanche, la fondue savoyarde requiert une attention méticuleuse pour obtenir la texture parfaite, ni trop liquide ni trop dense. Pour cette raison, de nombreux chefs conseillent d’utiliser un mixeur pour mélanger fromage et vin. Un dernier détail, les gourmands peuvent casser un œuf au cœur de la fondue pour prolonger le festin, ajoutant ainsi une touche supplémentaire de gourmandise.
En fin de compte, tant la fondue savoyarde que la bourguignonne apportent une ambiance festive, chacune à sa manière. Tandis que la première mise sur les traditions suisses, la seconde continue de séduire un public à la recherche de nouvelles saveurs, défiant ainsi les étiquettes. La quête du plat parfait pourrait bien être un voyage, et pourquoi pas, opter pour une fondue chinoise pour les indécis.
