Le sujet du rinçage du riz avant cuisson suscite de nombreuses interrogations et idées reçues. Pour y voir plus clair, faisons le point avec des éléments de réponse.
Pourquoi rincer le riz ?
Rincer le riz avant de le cuire est souvent recommandé. La principale raison en est d'éliminer les impuretés comme la poussière, qui peuvent se retrouver sur les grains pendant le stockage. Ainsi, un rinçage à l'eau froide permet d'assurer une meilleure hygiène et qualité du produit.
Rinçage et texture : ce qu'il faut savoir
Nombreux sont ceux qui croient que rincer le riz va empêcher qu'il ne colle à la cuisson. Selon Jamy Gourmaud, célèbre animateur scientifique, cette idée est un mythe. En effet, lorsque l'on rince le riz, on retire une partie de l'amidon de surface, mais cela n’affecte pas la texture du riz une fois cuit.
La clé de la texture réside dans la composition du riz lui-même. Les riz à grains courts, comme le riz rond, contiennent davantage d'amylopectine, responsable de cette texture collante. À l'inverse, les variétés à grains longs, comme le riz basmati, ont une plus grande proportion d'amylose, ce qui les rend moins collants.
Doit-on rincer tous les types de riz ?
Il est recommandé de rincer tous les types de riz pour se débarrasser des impuretés. Cependant, rincer du riz après cuisson est une mauvaise idée car cela peut altérer son goût et sa texture.
En somme, si le rinçage est essentiel pour purifier le riz, il n'influera pas sur l'aspect collant de votre plat. Choisissez la variété en fonction du résultat souhaité et savourez vos créations culinaires !
