Grâce à cette méthode de chef, garnissez votre assiette d’un poulet au jus savoureux !
Qui n'a jamais rêvé d’un poulet rôti à la peau croustillante et à la chair moelleuse ? Malheureusement, il arrive souvent que la volaille se dessèche lors de la cuisson, même après un bain de beurre. La raison ? Les poitrines de poulet, bien que populaires, manquent de gras essentiel pour préserver l'humidité. Pourtant, il existe une astuce simple pour y remédier, mise au point par le chef Frédéric Ménager.
Pourquoi le poulet devient sec ?
Le problème principal réside dans la composition de la volaille. Certaines parties, comme la poitrine, contiennent très peu de matières grasses, ce qui les rend vulnérables à la sécheresse lors de la cuisson. Même un léger dépassement de température peut entraîner un poulet désespérément sec.
La solution : le massage au sel
Pour retrouver la jutosité de vos volailles, Frédéric Ménager suggère de les masser au sel. La veille, il vous conseille d’étaler du sel fin sur toute la surface du poulet. Cette étape crée une croûte protectrice qui retient les jus à l’intérieur, rendant votre viande savoureuse et tendre. De plus, une astuce additionnelle consiste à insérer un quartier de citron à l’intérieur de la volaille. Le citron non seulement apporte un goût prononcé, mais aide également à équilibrer le gras du poulet avec son acidité rafraîchissante.
Le timing idéal pour un poulet juteux
Cette méthode fonctionne non seulement avec le poulet, mais aussi avec d'autres volailles comme la pintade ou la dinde. Pour une viande bien juteuse, n’oubliez pas de masser votre volaille au sel et au citron dès le samedi matin, afin de vous assurer un plat délicieux pour le dimanche. Avec ces astuces, vous pouvez dire adieu aux volailles sèches et accueillir des plats succulents à votre table.
