Octobre marque le début de la saison des coquilles Saint-Jacques, et pour célébrer ce retour, Cyril Lignac nous invite à découvrir une recette surprenante : des coquilles Saint-Jacques à la sauce Tandoori. Cette fusion audacieuse des saveurs promet d'enchanter nos papilles.
Une recette à ne pas manquer
Cyril Lignac, ce chef pétillant et passionné, sait comment captiver ses convives. Avec son expertise, il propose une version moderne de cet ingrédient phare des brasseries. La coquille Saint-Jacques est ici sublimée par une touche de Tandoori, offrant un mélange de saveurs à essayer d'urgence dans ses deux établissements parisiens, Le Chardenoux et Aux Prés.
Ingrédients nécessaires
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 1 oignon blanc
- 100g de champignons de Paris
- 2 branches de céleri
- 20g de pâte de Tandoori rouge
- 10 cl de vin blanc
- 5 endives
- 80g de beurre
- 2 oranges
- Le jus d'un demi-citron
- Sel fin
- 200g de gros sel
Préparation délicieuse des coquilles
Pour commencer, préparez une pâte en mélangeant le gros sel avec les blancs d'œufs. Étalez-la sur les assiettes et y enfoncez les coquilles Saint-Jacques pour les maintenir hermétiques durant la cuisson.
Émincez l’oignon, les champignons et le céleri. Faites revenir le tout dans 30g de beurre, ajoutez la pâte de Tandoori pour révéler ses arômes et déglacez avec du vin blanc. Après réduction, incorporez de la crème, laissez mijoter 20 minutes avant de filtrer la sauce.
Pour les endives, retirez les feuilles extérieures, émincez-les puis faites-les revenir dans le reste de beurre. Ajoutez le jus d’orange et un peu de sucre, laissez caraméliser durant 15 minutes.
Enfin, faites saisir les noix de Saint-Jacques dans de l'huile d'arachide, puis dressez votre plat en plaçant les endives au fond de chaque coquille et en ajoutant les noix de Saint-Jacques napées de sauce.
Les adresses à ne pas manquer
• Le Chardenoux, 1, rue Jules Vallès, 75011 Paris, 01 43 71 49 52
• Aux Prés, 27, rue du Dragon, 75006 Paris, 01 45 48 29 68
