avec sa chair savoureuse, le jacquier se transforme en viande végétale et envoûte les végétariens. Plongeons dans cet exotisme prometteur venu d'Asie du Sud.
la popularité des substituts de viande croît chaque année en France. On observe l'essor du soja, des légumineuses et du quinoa qui enrichissent nos plats de protéines saines. Moins connu, le jacquier, ou pomme de Jacque, s'impose progressivement dans les cuisines occidentales. Utilisé dans la gastronomie végétarienne en Inde, ce fruit tropical promet de belles découvertes culinaires.
qu'est-ce que le jacquier ?
au cœur des régions tropicales, le jacquier se distingue par sa chair jaune-orangée au goût sucré, rappelant l'ananas ou la mangue. Attention, ses graines sont toxiques crues ; il est préférable de les consommer grillées ou bouillies pour savourer leur goût de châtaigne.
"riche en sucres lents et en fibres, le jacquier est un excellent choix pour une alimentation saine", indique le Dr Laurence Levy-Dutel, nutritionniste. Ce fruit succulent séduit nombreux végétariens désireux de remplacer la viande, grâce à une texture qui se rapproche du poulet ou du porc. Pour une alimentation équilibrée, il est conseillé de l'associer à d'autres sources de protéines, comme les légumineuses ou le soja. Mieux vaut le consommer cru, comme tout autre fruit, pour profiter de ses bienfaits.
comment l'intégrer dans sa cuisine ?
en France, le jacquier n'est pas encore très répandu dans les restaurants, mais de nombreuses épiceries asiatiques le proposent. Prévoyez un bon caddie, car il peut peser jusqu'à 35 kilos ! Certains magasins proposent déjà des morceaux découpés. Sinon, savourez-le dans un wok avec des nouilles japonaises, du tofu et des légumes croquants, ou préparez une délicieuse confiture en mijotant sa chair avec du sucre et du jus de citron. Un vrai délice à découvrir !
(1) fruits, santé, bien-être, de Patricia Bargis et du Dr Laurence Lévy-Dutel, éditions Eyrolles, 2015.
cet article, publié initialement le 6 janvier 2017, a été mis à jour.
