Dans le petit village d'Aubazine, en Corrèze, la boucherie-charcuterie de Yannick Rioux et Stéphanie a fait le choix audacieux de n'offrir que des viandes issues des environs. Ce concept de circuit court attire de plus en plus de clients, séduits par la qualité et l'authenticité des produits proposés.
Tandis que le soleil se lève lentement, Yannick et Stéphanie s'affairent déjà à préparer leur boutique, soigneusement disposant viandes et charcuteries pour accueillir les premières clients. "Chaque détail compte ici", souligne Yannick, qui a pour mission de garantir des produits d'exception à ses clients.
Des produits d'exception
Depuis un an, ce couple de passionnés a fait le choix de collaborer exclusivement avec des éleveurs locaux. "Le porc vient de Segonzac, le veau de lait de Chasteaux, le boeuf de race limousine d'Orgnac-sur-Vézère, tandis que le poulet provient d'une ferme à Meuzac", explique Yannick. Grâce à cette sélection minutieuse, la boucherie est en constante affluence, les clients se déclarant conquis. Arlette témoigne : "Je ne vais plus aux grandes surfaces, ici la viande est peut-être un peu plus chère, mais elle est incomparable." Un avis partagé par Elias, qui évoque la qualité de la viande maturée : "On n’achète pas de l’eau, mais de la viande".
Un partenariat de confiance avec les éleveurs
Après avoir fermé la boutique pour la journée, Yannick se rend chez son partenaire, Jérôme Dhur, un éleveur de Palazinges. Les vaches élevées dans son exploitation, principalement nourries à l'herbe et au foin, sont soigneusement sélectionnées par Yannick qui prouve son engagement envers les producteurs locaux. "Elles présentent les caractéristiques recherchées pour une viande de qualité", indique-t-il avec fierté. Jérôme, conscient de l'attention portée à ses animaux, déclare : "C'est un plaisir de savoir que mes bêtes sont mises en valeur à la boucherie d'Aubazine".
Ce partenariat béneficie également à la clientèle, qui peut acheter des produits frais et goûteux tout en soutenant l'économie locale. La boucherie ne s'arrête d’ailleurs pas qu’à la viande ; elle offre également une sélection d'articles d'épicerie locaux, témoignant de l'engagement des propriétaires envers le territoire.
Avec une démarche éthique et durable, cette boucherie d'Aubazine prouve qu'il est possible de se régaler tout en soutenant l'agriculture locale, créant ainsi un véritable lien entre producteurs et consommateurs.
Sources : France 3 Nouvelle-Aquitaine
